Amikor valaki megemlíti a mexikói ételeket, az első dolog, ami szem előtt tartja a figyelmét, a forró chili paprika és a forró szószok. Lehet, hogy hallottál róla, esetleg megpróbáltál néhányat saját maga elkészíteni. Bemutatom neked személyes kedvencemet.
A leghíresebb mexikói vakond, vagy szósz, a Poblano vakond. Ebben a cikkben azonban nem fogom elmondani rólad. El fogok mondani egy nagyon különleges mexikói forró mártással - az, amely sok időt vesz igénybe, és néha még több mint 30 összetevő elkészítése. Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan fekete mártás néven ismert.
A mexikói vakondok története nagyon hosszú és nagyon érdekes.
Három állam Mexikóban állítja, hogy a vakond születési helye - Puebla, Oaxaca és Tlaxcala. A Puebla legenda szerint az első vakondok a gyarmati időszak elején jelentkeztek. Azt mondják, hogy az érseknek egy szövetséget kellett volna meglátogatnia Pueblasában. Az apácák nagyon pánikba estek, mert nagyon szegények voltak, és fogalmuk sem volt arról, mit kell felkészíteni egy ilyen fontos látogatóra. Tehát összegyűjtötték az összes gyógynövényt és fűszert, amelyre meg tudták adni a kezét, néhány chili paprikát, elkészített kenyeret és egy csokoládét, és megölték a régi pulykukat, amelyek voltak. A pulyka húst elkészítették a valaha leírt első vajjal, és az érsek imádta.
A mai napig az anyajegyeket főleg pulykahús szolgálják fel, különösen különleges alkalmakkor. Csirkével vagy sertéshúskal is tökéletesen megfelelnek, és nagyon sokféle van, főleg Oaxacában. Az Oaxaca államot „hét anyajegyállapotnak” hívják. Ők híresek negról, negról, koloradóról, amarillóról, verderől, chichiloról, coloraditoról és mancha mantelekről (terítőfestő). A mol negro a cikk tárgya.
A moláris néger nem olyan, amit 20 perc alatt elkészíthet.
Ha nincs ideje megjavítani, akkor még az elsőként sem kezdje el. Ez a mexikói forró szósz recept akár 2,5 órát és 30 hozzávalót igényel. A molneg készítése egy különleges folyamat, amely elkötelezettségre és szeretetre szorul. De bízz bennem, ha van esélyed kipróbálni, látni fogod, hogy minden erőfeszítés megéri.
A következőkre van szükség ahhoz, hogy a vakond negrád elkészüljön:
- 8 mulato chili
- 8 pasilla chili
- 4 chilhuacle chili
- 4 evőkanál zsír
- 4 szelet kenyér, darabokra szakítva
- ¼ csésze mandula
- ¼ csésze mazsola
- ¼ egy csésze tökmag
- ¼ csésze pekándió
- ¼ egy csésze földimogyoró bőrrel
- ¼ csésze szezámmag
- 4 avokádólevél
- ½ teáskanál szárított kakukkfű
- ½ teáskanál szárított majoránna
- ½ teáskanál szárított oregánó
- 2 fahéjat
- ½ teáskanál ánizs
- 3 egész szegfűszeg
- ½ teáskanál kömény
- 3 egész fekete bors
- 2 plantain, szeletekre vágva
- 1 paradicsom, sült
- 3 tomatilló, pörkölt
- 3 gerezd fokhagyma, pörkölt
- 1 közepes hagyma, sült
- 4 csésze csirkeleves
- csipet cukor
- ½ egy csésze sötét csokoládét
- só
Az előkészítés a chili pirításával kezdődik. Vagy felvághatja őket, eltávolíthatja a magokat, majd piríthatja őket, vagy egészben piríthatja, és megtarthatja a magokat, attól függően, hogy meleg negrónak szeretne melegedni. Áztassa a pirított chili forró vízben, és hagyja őket 15-20 percig. Helyezze őket a vízzel egy élelmiszer-feldolgozó készülékbe, és keverje össze.
Melegítsük a zsírt egy serpenyőben, és süssük a mandulát, amíg aranybarna nem lesz. Távolítsa el a mandulát és süssük a mazsolát. Finom tököt, pekándiót, földimogyorót, szezámmagot, kakukkfűt, majoránna, oregánó, fahéj, ánizs, szegfűszeg, szegfűszeget, köményt, borsot és plantainot külön-külön, 2-3 percig. Végül megsütjük a kenyérkockákat a maradék zsírban.
Sült tomatillót, paradicsomot, hagymát és fokhagymát. Vigyázzon, ne égesse el őket. Adjunk hozzá paradicsomos keveréket, fűszereket, dióféléket, kenyeret és csirkelevest az élelmiszer-feldolgozógéphez, és keverjük, amíg sima nem lesz. Vegye ki a hántolt zsírt a serpenyőből, amelyben sült a diót és a fűszereket, és öntse egy mélyebb edénybe.
Öntsük rá a szószot, és főzzük 45 percig közepes lángon. Adja hozzá az elkészített chili pasztát, és főzzen további egy órát. Amikor már elkészült, adjon hozzá csokoládét és keverje addig, amíg meg nem olvad. Végül adjon hozzá sót ízlés szerint, és adjon hozzá egy csipet cukrot.
Próbáld ki ezt a receptet. Tudom, hogy nehéznek hangzik, és nem fogok hazudni neked - időt és erőfeszítést igényel. De az elért eredmények megsemmisítik a lábad. Ez a legjobb mexikói forró szósz, amit valaha kóstoltam. Próbáld ki!
