Valószínűleg mindent hallott a BFF-ből vagy a kedvenc főzőműsorából a kulináris szőlőmagolaj előnyeiről. A tudomány és a történelem feltárja, miért tévedek.
A szőlőmagolaj gyakran jelenik meg a polcomon lévő nemrégiben nyomtatott szakácskönyvekben választott olajként, főleg azért, mert egy semleges olaj, amely kevés vagy akár további ízt kölcsönöz a receptnek, különösen sütéshez.
Mindig személyesen elkerültem ezt a tényezők kombinációja miatt: a családom soha nem használta főzéskor, amikor felnőtt voltam, gyakran drágább, mint más olajok, és a szőlőmagok és nyersbőrök ezt a furcsa allergiás reakciót okoznak, ami a nyelvem érezzük magunkat
Újra és újra elolvastam, és az a bűntudat, amelyet éreztem, amikor az egészséges táplálkozás szakértői újra és újra elmondták nekem, hogy a szőlőmagolaj hatalmas előnyei vannak, és hogy ezt kell használni a főzés során, arra késztettem, hogy ásjak. mélyebb.
A táplálkozási és a kulináris elavult
A szőlőmagolajnak elég magas a füstpontja (körülbelül 425 ° F), ezért sok ember választja sütésre és egyéb főzéshez. Arra is értékelik, hogy könnyű, enyhén diós ízű. Sajnos hiányzik az omega-3-ok is - azok az egészséges zsírsavak, amelyeknek többségünknek többre van szüksége az étrendben.
Rengeteg omega-6-ot tartalmaz, de a legtöbbünkben már túl sok van ezekből, és az optimális egészség eléréséhez az omega-3 és az omega-6 bevitelének egyensúlyban kell lennie. A szokásos evőkanál szőlőmag-olajban körülbelül 3,9 milligramm E-vitamin van, de ez az összeg változhat, és ez semmiképpen sem számít elegendőnek a vitaminnak, mint sok más étel esetében, például diófélék, magvak , és a leveles zöldek.
A szőlőmagolaj kiválóan használható salátaöntetekhez, mivel jól emulgál, és a zsírokban oldódó vitaminokat teszi a zöldségekben, amelyek biológiailag hozzáférhetőbbé válnak. De ez igaz minden zsírra. És tartsa szemmel a vásárolt termékeket - gondolhatja, hogy lenyűgöző ajánlatot talált a szőlőmag-olajról online, ám ezt az olajat „élelmiszer-minőségű” címkével kell ellátni, ha azt tervezi, hogy megeszi.
Kozmetikai minőségű szőlőmagolaj szintén rendelkezésre áll, és gyakran tartalmaz olyan kémiai stabilizátorokat, amelyek nem biztonságosak az emberi fogyasztásra.
Bőrápolás? Bónusz!
Már nem megfelelő szőlőmag-olajat vásárolt, azaz nem biztonságos az étkezés? Ehelyett csak dörzsölje a bőrébe. A szőlőmag-olaj fantasztikus hidratálóvá teszi, amely csak segíthet eltávolítani a fájdalmat, ami azzal a pénzzel jár, amelyet elveszített egy 5 literes kancsó nem ehető tárgyakból. Száraz, viszkető fejbőr vagy törékeny haj? Ezekkel is segít.
A helyes táplálkozás ellentéte
A legmeglepőbb, hogy a szőlőmag-olajban található dolgok némelyike valójában veszélyes lehet. A tanulmányok kimutatták, hogy az ilyen típusú olajok káros mennyiségű policiklikus aromás szénhidrogéneket vagy PAH-kat tartalmaznak.
Egy, az American Oil Chemists 'Society folyóiratban 2000-ben közzétett tanulmány rávilágít erre, feltételezve, hogy a szőlőmag-olajban a veszélyes PAH-k jelenléte a szárítási folyamat eredménye, amely közvetlen égésgázokkal érintkezik.
Mintha ez nem hangzik elég rosszul, a tanulmányt elvégző tudósok valóban úgy találták, hogy ez a magas szintű szennyeződés „valószínűleg annak köszönhető, hogy a pomacet (a pép marad, amely után gyümölcsöt aprítanak, hogy kivonják a léét) buldózerrel csökkentse a mennyiségét tárolás előtt. ”Számomra ez nem hangzik az élelmiszer biztonságosnak.
És az a magas füstpont, amiről már beszéltünk? Ez többnyire irreleváns, mivel a többszörösen telítetlen zsírok, mint például a szőlőmagolajban, hevítés közben reagálnak az oxigénnel, olykor káros vegyületeket és szabad gyököket képeznek, amelyek gyulladást okoznak a testben.
Mi folyik itt? A történelem talán megmondja nekünk!
Frank Rabak, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Növényipari Irodája által írt és 1921 októberében a The Journal of Industrial and Engineering Chemistry közzétett jelentése szerint évente körülbelül 1100 tonna szőlőmag termesztésére került sor, a gyümölcskészítés mellékterméke.
Rabak azt mondta: „Ezek a vetőmagok jelenleg teljes mértékben pazaroltak, valószínűleg azért, mert nem állnak rendelkezésre ismeretek az értéktermékekké történő átalakítás módjáról.” Valójában ez volt a szőlő előállításának és értékesítésének fő hajtóereje. vetőmag-olaj, ahogy ma ismerjük.
Nincs itt bor
Rabak megjegyezte: „Ezen vetőmagok felhasználását, főleg az általuk használt olaj esetében, hosszú ideje fontolóra vették azokban a külföldi országokban, ahol a vetőmagok a boripar melléktermékei.” Rabak képes volt megtalálni a szőlőmag-olajnak megfelelő jelentéseket. 1913-ban sikeresen nyerték ki a kaliforniai szőlőből, ami arra utal, hogy ez az ipar több mint egy évszázad óta létezik az Egyesült Államok legjelentősebb bortermelő régiójában.
Ugyanakkor kifejti a Concord-szőlő sokféle erényét, amelyet akkoriban széles körben termesztettek és még ma is Amerikában lévére történő feldolgozásra kerülnek.
A borkészítést főleg otthonukban végezték a bevándorló családok körében az 1900-as évek elején, és alapvetően nem volt az amerikai boripar, amelyről beszélhessenek, legalábbis nem az „ipar” meghatározását érintő modern paraméterek szerint. amit követni kellett azokban az években, amikor Rabak befejezte a darabját, semmiféle segítséget nem nyújtott, és megtiltotta az alkohol előállítását és fogyasztását az egész földön.
Találmány: a szükségszerűség terméke
A szőlőmag-olajtermelést a Rabak az 1900-as évek elején is észlelte Európában és Dél-Amerikában. Valójában Németországot külön esetnek tekintették. Rabak kijelentette: "Az Uflerbaumer a szőlőmagokat is értékes olajforrásként említette a németországi, osztrák és magyar háború helyzetének enyhítésére ..."
Ez természetesen az I. világháború nehéz éveire utal, amikor oly sok élelmiszer és egyéb háztartási cikk hiányzott, és gondosan megfogalmazták. A jelenleg ismert szőlőmagolaj előállítását a kapitalizmus hajtotta végre, és a szükségszerűségből is előállította. Nyilvánvaló, hogy akkoriban senki sem fordított külön figyelmet ezen olajfajták feltételezett egészségügyi előnyeire.
Mély gyökerek
Rabak elmagyarázza, hogy az első említést, amelyet a szőlőmag-olajipar potenciáljára fel tudott találni, 1780-ban nyomtatták ki, amikor „… M. Claude Lorrain felhívta a figyelmet az olaj kizárólagos kitermelésére szolgáló üzem üzembe Albiba.” Figyelembe véve a francia borkészítés nagy történetét, nem meglepő, hogy az okos francia borászok és mások szívesen találnának módot e pazarolt erőforrás felhasználására (és ebből származó profitra).
Rabak azt állította, hogy a francia 1910-es években a szőlőmag-olajat „állítólag kedvezően hasonlítják össze a második osztályú olívaolajjal élelmiszeripari célokra.” Legalábbis számomra ez azt sugallja, hogy a szőlőmag-olajat más nem kezdetben kulináris célokat szolgáltak, és hogy a fogyasztóknak meg kellett győződniük annak érdemeiről, ha megvásárolják és megeszik.
Egy kicsit nyersen előállított olaj, amelyet a fejbőrbe masszálnak vagy a bőrre dörzsölnek, és a szőlőmag-olajat manapság gyakran használják erre a célra, de az olaj fogyasztása és az ő konyhájában történő nagy forgás közben történő döntés teljesen más állat. A francia jelentés világossá teszi, hogy nem ez volt a legjobb dolog, de megtenné.
Egyébként mekkora olaj van egy szőlőben?
Egy 1913-ban Spanyolországban nyomtatott újságcikk, amelyet Rabak is idéz, azt állította, hogy minden 26,42 liter bor előállítása mellett 2,2 font olaj nyerhető. Csak csináld a matematikát. Hihetetlenül ígéretesnek és potenciálisan jövedelmezőnek tűnik, különösen olyan dolgokra vonatkozóan, amelyeket a legtöbb gyümölcs- és borgyártó talán minden idők eldobott.
A modern egészségügy látványán keresztül
Ez a mai naphoz vezet, amikor a „szőlőmagolaj” sokan közismert jelszóvá vált, és úgy gondolják, hogy különféle „szuper ételeknek” tekintett tételekhez tartozik, és számos egészségügyi előnye miatt ismert. Noha a szőlőmag-olaj számtalan felhasználását és egészséges szempontjait leíró cikkek bőségesek, ezek alátámasztására kevés.
A szőlőmag-olaj emberi egészségre gyakorolt hatásait dokumentáló közzétett tanulmányokat nem lehet megtalálni. Noha sok táplálkozási szakember és mások elősegítik a szőlőmag-olaj egészségügyi előnyeit az E-vitamin-tartalma vagy más tápanyagok és „egészséges” zsírok jelenléte alapján, amint már említettem, mások szerint a számok nem adják össze.
Az olaj kiszedése a szőlőből
A szőlőmag-olaj-értékesítés terén elért sikerek nagy része a túlpumpált marketingnek köszönhető, de ez kapcsolódik azokhoz a folyamatokhoz is, amelyek során a szőlőmag-olajat ténylegesen előállítják.
Rabak, az 1921-ben írt cikk szerzője, sok értékes szót szólt a létrehozható szőlőmag-olaj bőségének leírására, a lé és a borkészítés hulladékainak rendelkezésre állása alapján, miközben vigyázott, hogy leírja az apró apró darabot. olaj, amelyet potenciálisan kinyerhetnek az egyes szőlőmagokból.
Röviden megemlíti a meleg vagy hideg nyomáson történő extrahálás, valamint az oldószer extrahálásának lehetőségét. Tehát mi ezek, kérdezheti?
Bárki, aki ismeri a hidegen sajtolt olívaolajat, tudja, hogy ez mit jelent, de az átlagos fogyasztó valószínűleg nem így van. Alapvetően a meleg sajtolás és a kemény extrahálás kemény oldószerekkel pontosan azt teszi, amire számíthat - bár az olajat sikeresen elválasztják a szőlőmag többi részétől, a vegyi anyagok és a hő nem ismertek a növényi eredetű tápanyagokkal való jó játékban. Inkább megsemmisítik őket.
A hangolás nagyrészt a hideg sajtolás. A nyomás hőt generál, de ahhoz, hogy bármilyen olajat „hidegen sajtolt” feliratú legyen, az soha nem haladhatja meg a 120 ° F-ot. Tehát inkább tolerálható hőmérséklet, mint bármi, amit általában hidegnek tekintünk.
A leghatékonyabb olajkivonás elérése érdekében először el kell távolítani a szőlőmag héját (vagy „dekortálni”, ahogy Rabak szerette mondani). A Rabak valóban úgy vélte, hogy a nyomáskivonás a jobb módszer, mivel a fennmaradó „préselt torta” vagy az olajkivonási folyamat mellékterméke felhasználható az állatok takarmányozására, míg a kémiai úton extrahált szőlőmag-olaj mellékterméke nem használható.
A hajótestek kémiai eltávolítása és az olaj kinyerése azonban könnyebb és olcsóbb. Kevésbé egészséges és elpusztítja a szőlőmag-olaj lehetséges táplálkozási előnyeit, ha nem is mindegyikét.
Mint a folyékony arany
A szőlőmag-olajat még a nyomáskihordás, a kevésbé szigorú lehetőség alkalmazása után is tovább kell finomítani. Noha a felhasznált vegyi anyagok az évek során megváltoztak, a fogyasztói kereslet és az azt ösztönző marketing erők ugyanazokat az eszményeket tartják fenn. Miért akarna bárki sötéten pigmentált, zavaros olaj, amelynek illata lenne, ha arany, szagtalan olajat kaphat, amely tiszta és látszólag tiszta?
Az extrakció után Rabak szerint a szőlőmag-olajat “körülbelül 8% -kal teljesebb földdel (az olaj elszíneződéséhez használt agyagfajtával) kezeljük, szűrjük és néhány órán keresztül gőzdesztillációnak vetjük alá. A kapott fehérített és szagtalanított olaj… halvány szalma színű, kellemes, édes, diófélék ízű és gyakorlatilag szagtalan. ”Semmi sem jobb, mint egy egyszerű, nem hatásos termék, amely a lelkes tömegek kedvelésére szolgál, igaz?
Bármi jó, azaz táplálkozási szempontból előnyös, amely egykor a szőlőmag része volt (például vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok), valószínűleg pusztul el a feldolgozás során. A hidegen sajtolt olajok esetében ez kevésbé valószínű, hogy ez a helyzet, de egyes szakértők szerint még a hidegen sajtolt szőlőmag-olajban is olyan kevés az E-vitamin és más egészséges elem, ami alapvetően nem tekinthető „jó forrásnak”. bármiről.
Ehhez még hozzá kell adni azt a tényt, hogy a táplálkozási kutatók és mások által átadott ismeretek alapján végre rájöttünk, hogy sok olyan „rossz zsír”, mint a vaj, a kókuszdióolaj és a szalonna, amelyeket valaha az elhízásért és a szívfájdalomért hibáztattak a betegség valójában jó lehet nekünk.
Van-e egy kis hozzáadott E-vitamin a salátaöntetbe, vagy bele van ágyazva a hasábburgonya ropogós felületébe, valóban diktálja az étolaj beszerzési döntéseit? Érdemes gondolkodni erről.
A trendek követése
A népszerű ételek és táplálkozás széles világában a dolgok jönnek és mennek. Ezeket gyakran fadnak hívják, de néha értékesítési pontoknak. Amit tegnap mondták nekünk, hogy kerüljük, az a közeli hírcsatornán jelenik meg, amelyet ma „egészségesnek” neveznek.
Legyen szó egy adott ételről vagy tányérról, a főzési stílusról, az étrendről vagy a vitaminokról, valóban úgy tűnik, hogy a legtöbbünk évről évre szűrődik ugyanazon információn, minden alkalommal kissé újszerűen újracsomagolva. .
Ugyanazon régi (gyakran pontatlan) információk újbóli feltámadása néha évtizedek alatt megtörténik, mivel a táplálkozási tendenciák időnként felszínre kerülnek, mielőtt ismét megbukkannak a vállalkozásnak. Érdeklődésünk állandó állandó ingadozása miatt, amelyek olyan érdekeket mutatnak, amelyeket a szakértő marketingszakemberek és a mainstream média gyakran nekünk diktálnak, az információk elveszhetnek.
Amikor az újrahasznosított információk hatalmas tengerében úszunk, gyakran a történelem is elfelejtésre kerül. Nehéz tudni, hogy mely egészségügyi tippeket vagy étrendet kell bevonni, annyira flotsam és jetsam közepette. De az életünkért harcolunk itt, az óceán közepén! Nem tud valaki eldobni egy hasznos mentőtutajt, amelyet biztosan meg tudunk tartani? Egy életmentő, amely biztosan visszahoz minket az egészséges életmódnak nevezett meleg, napfényes partokra?
Nos, a szőlőmagolaj természetesen nem fogja vágni, de a tudás vágya ezt okozhatja. De ne kezdje el vizet inni. Ez csak egy metafora.
A tudás hatalom
A tájékozott fogyasztó által vezetett egészséges életmód iránti törekvés során néhány dolgot megtehetsz. A források ismerete minden bizonnyal kezdet, és arra sem törekszik, hogy tájékozott, aktív olvasó legyen.
A táplálkozási információk apró apró apró elemei, amelyekre általában támaszkodunk (és emlékezzünk rá), amikor a mindennapi fogyasztókat egy hallott beszélgetés show-ból választják ki, vagy egy rövid pillantást vetünk egy népszerű magazinra az élelmiszerbolt-fizetési sorban. Azért vagyok itt, hogy elmondjam neked, hogy ez nem fogja vágni.
A források ismerete azt jelenti, hogy gondolkodni kell arról, hogy honnan származik egy adott információ. Ugyanúgy, mintha nem hajlandó fogyasztani azt a szőlőmag-olajat, amelyet egy buldózer szennyezett, akkor sem az agyát szennyezett tudással szeretné megtölteni. Figyelemmel kell kísérni a források idézését, a tudományos kutatások elvégzését és az információk megbízhatónak tűnését.
Ez trükkös lehet, mert manapság az interneten keresztül félretájékoztatást kapnak az elhagyás. A jól tájékozott lenni azt jelenti, hogy különféle forrásokból szerezhet információt, néhány közülük tudományos is. Aktív olvasónak lenni azt kell gondolni, amit olvas, és sok kérdést feltenni.
A grad iskolai táplálkozási professzorom nagyszerű volt, hogy ezeket a fogalmakat a hallgatók agyába fúrja. Azért vagyok itt, hogy mondjam, hogy működött, és örülök, hogy továbbadom ezt az információt nektek. Ha egy bizonyos tanulmány egy bizonyos élelmetípust népszerűsít, kérdezd meg magadtól, ki finanszírozta a tanulmányt. Amikor azt látja, hogy egy orvos népszerűsít egy bizonyos súlycsökkentő eszközt a tévében, kérdezze meg magát, ki fizethet érte.
És ne feledje, amit anyád mindig elmondott neked - csak azért, mert valami közzétett nem azt jelenti, hogy az igazság, és ne higgye el mindent, amit a tévében lát. A kritikus gondolkodásmód bölcsességhez vezet, és akár életmentést is eredményezhet. (Tehát egyszerre lehet orvoshoz menni. Ezt is tedd.)
A történelem azt mondja nekünk ...
Ha bármilyen típusú média tájékozott, lekerekített olvasója és fogyasztója lenni, gyakran azt is jelenti, hogy emlékezni kell a múltra is.Noha a táplálkozási tudomány folyamatosan növekszik és változik, e kutatási és tanulmányi terület elődei szilárd alapot teremtettek. Bár néha tévedtek, dokumentálták munkájukat.
Ahelyett, hogy a kedvenc bloggerére támaszkodik az étkezési tanácsokra, ahogyan általában hajlamos (ahem, jól tájékozott és kutatásvezérelt, bár lehetnek…), kissé kibővíti látókörét, és talán még megpróbálja megtenni azt a rettegést, amit a A kilencedik osztályos angol tanár mindig azért zavart téged - mélyítsen mélyebben.
Meg fogom csinálni ezt igazán könnyű neked, és példát mutatok. Az emberek már elvégezték a kutatást, és ez egy unalmas. A szőlőmagolaj, az összes cikk ellenére, nem tűnik igazán jót nekünk. És a történeti adatok azt sugallják, hogy minden hype azon alapul, hogy eladni, eladni, eladni kell.
A szőlőmag-olaj olyan termék, amely hulladékból készül, de ne aggódjon - ez valójában semmi új. Bármely jó kapitalista, akit megéri a sója, akár autókereskedő, ingatlanügynök, vendéglő vagy akármi köztük van, mindent elmond a kedvenc példájáról, amikor a citromot limonádévá alakítja. Mi az az egyik ember szeme, a másik kincs, igaz?
Ezeknek a srácoknak, és időnként akár neked is, nincs semmi szebb, mint hogy valakinek a nem kívánt hulladékát vagy a kezem-buktatásokat elviszi, és tiszta, kemény készpénzré alakítja. Ez a szőlőmag-olaj története.
Zárásként örülök, hogy először belemerültem a szőlőmag-olaj előállításával foglalkozó történelmi és tudományos irodalomba. Te? Mondjon el mindent a szőlőmagolaj főzésében tapasztalt kalandjairól, a tájékozott média rajongóvá válásának kísérleteiről, és a megjegyzésekben a véleményeiről a szőlőmagolaj állítólagos egészségügyi előnyeiről. És ne felejtsük el kedvelni és megosztani!
