A mexikói ételek sokkal több, mint a helyi szupermarketben található tacosok és tostadók. A hagyományos mexikói viteldíj ízléses és fűszeres. Melegítse fel ezeket az ételeket.
Amikor mondanak a mexikói ételeket, a legtöbb ember a tacosra és a fajitára gondol, ám a mexikói konyha sokkal többet jelent, mint a kettő. Sok mexikói étel is rendkívül egészséges, mivel hajlamosak a sovány húsokra, zöldségekre és citrusfélékre összpontosítani. Sőt, gyönyörűen párosulnak margaritákkal, mexikói sörrel és tequilával. Tényleg, mit lehet még kérni egy konyhában?
Általános ízek a lime, a sovány sertés- és a marhahús, valamint a tengerparton a tenger gyümölcsei. A mexikói étrend hagyományos kapcsai között szerepel a kukorica és a bab. Sok szempontból a mexikók a kukoricát úgy használják, ahogyan az észak-amerikaiak búzát használnak - alapvető lisztként szinte minden tészta számára. Számos mexikói ételben különböző erősségű chileket, paradicsomot és mexikói sajtot használnak. Számos különféle sajtfajta létezik, beleértve a queso freskót (friss sajtok, amelyek összeomlanak és krémesek lesznek főzéskor), az olvadó sajtok, például a queso quesadilla, és a kemény sajtok, mint például a cotija. Néhányat nem nehéz megtalálni a helyi élelmiszerüzletnél, míg mások nehezebbnek bizonyulhatnak, ha nem rendelkezik a közelben latin élelmiszerbolttal. A lehetséges sajtpótlókat zárójelben jelöltem ezekre a receptekre, de ha tudsz használni a mexikói sajtot, akkor jobb. Az összes olyan recept, amelyet ma megnézünk, az összes receptből származik, ahol az egyének benyújthatják saját receptjeiket.
1) Carne Guisada
forrásEz egy mexikói marhapörkölt. A receptet Bao Le nyújtotta be. Hosszú ideig főz, de éppen ezért teszi a hús olyan finoman. Csökkentheti a főzési időt, de a hús keményebb lesz.
- 2 TB főzőolaj
- 1 font marhapörkölt hús
- ½ (6 oz) paradicsompaszta
- 1 (10,5 oz) marhahúslevest lehet feltenni
- ½ csésze víz
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
- 1 teáskanál chili por
- ½ teáskanál őrölt kömény
- ½ teáskanál fekete bors
- só ízlés szerint
- 2 szerrano chile paprika, beoltva és aprítva
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
Melegítsük az olajat közepes lángon egy nagy serpenyőben, és a húst pirítsuk. Vezesse le a zsírt, és adjon hozzá minden maradék összetevőt, kivéve a kukoricakeményítőt. Csökkentse a hőt és főzzük 8–12 órán keresztül, alkalmanként keverve. Körülbelül 5 perccel azelőtt, hogy kiszolgálni kívánja, vegye be a kukoricakeményítőt és oldja fel kis mennyiségű vízben, majd keverje össze a pörköltet, hogy megvastagodjon.
2) Vajas szósz
forrásKihúzott moh-lay, ez a hagyományos mártás gyakorlatilag bármi felhasználható, bár a leggyakrabban csirkén látják. Ezt egy kicsit bonyolultabb elkészíteni, de megéri az erőfeszítést. Senkit sem tulajdonítottak ennek a receptnek, ezért talán anonim maradtak.
- 2 csésze csirkeleves
- 2 szárított guajillo-chiles, szárral és maggal
- 2 szárított ancho chiles, szárral és magról vetve
- 3 szárított chipotle chiles, szárral és maggal
- 1 vacsora tekercs, darabokra szakítva
- 2 kukorica tortilla, 1 hüvelykes csíkokra vágva
- 2 paradicsom, keresztirányban felére vágva
- 5 tomatilló, keresztirányban felére vágva
- 1 evőkanál zsír
- 1 hagyma felére csökkent és vékonyra szeletelt
- ½ fej fokhagymát, hámozva és szeletelve
- 1/3 csésze apróra vágott földimogyoró
- ¼ csésze mazsolát
- 2 TB köménymag
- 1 TB szárított kakukkfű
- 3 fahéjat
- 5 egész szegfűszeg
- 6 egész szegfűbors bogyó
- 5 uncia sötét csokoládé, durván aprítva
- 1 csésze csirkeleves
- 3 TB fehér cukor
- 1 teáskanál só
Egy serpenyőben melegítsen 2 csésze csirkelevest, amíg el nem kezd forrni, majd tegye egy turmixgépbe. Száraz serpenyőben pirítson össze összes chilit. Folyamatosan kevernie kell. Körülbelül 3 perc múlva melegek és jó illatúak. Adja hozzá őket a turmixgéphez. Ismételje meg a pirítás folyamatát a vacsora tekercsdarabokkal és a tortilla csíkokkal. Miután enyhén megbarnultak, adjuk hozzá a turmixgép keverékéhez, és hagyjuk mintegy tíz percig ázni, majd keverjük, amíg sima nem lesz.
Száraz serpenyőben főzzük a paradicsomot és a tomatillót közepes lángon, amíg lágy és feketévé nem válik, körülbelül 3-4 percig, oldalanként. Adjuk hozzá a chile püréhez a turmixgépben. Nagy serpenyőben olvassza meg a zsírt és adja hozzá a hagymát, a fokhagymát, a földimogyorót, a mazsolát, a köménymagokat, a kakukkfűt, a fahéjat, a szegfűszeget és a szegfűborsot. Főzzük közepes lángon, amíg a hagyma puha és aranyszínű, kb. 5–8 percig. Távolítsa el az egész fűszereket, beleértve a fahéjat, és adjuk hozzá a keveréket a turmixgéphez. Keverjük simára.
Helyezze a pürét egy nagy serpenyőbe, és melegítse át közepes lángon, adjon hozzá a maradék csirkelevest, a csokoládét, a cukrot és a sót. Forraljuk főzzük, és főzzük, amíg a csokoládé megolvad és a szósz enyhén csökken és megvastagodik - kb. 10–15 perc.
3) Chiles Rellenos (töltött paprika)
Ezt a receptet Adrian Salas készítette.
- 4 friss poblano chili paprika
- ½ font sovány őrölt marhahús
- 1 hagyma, apróra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- só és bors ízlés szerint
- 3 tojás, elválasztva
- 1 csésze apróra vágott mozzarella sajt
- 2 roma (szilva) paradicsom, apróra vágva
- ½ csésze általános célú liszt
- 1 csésze kukoricaolaj
Sült paprikát nyílt lángon vagy a brojler alatt, amíg egyenletesen feketévé és hólyagosá nem válik. Ezután tegye egy műanyag tasakba, hogy kissé izzadjon, hogy később könnyen meghámozhasson. Időközben a marhahúst nagy serpenyőben közepes magas hőn melegítse. Miután a hús elkészült, adjuk hozzá a hagymát, a paradicsomot és a fokhagymát, és főzzük még néhány percig.Ízesítse meg sóval és borssal.
Távolítsa el a paprikát a táskából; a paprika kezelésekor a legjobb, ha kesztyűt visel a bőrének védelme érdekében. Húzza le a bőrt, és mossa le hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a megmaradt égetett darabokat. Készítsen egy kis függőleges hasítást minden borsban, és vegye le a magvakat és a bordákat a zöldségből. Töltsük meg a borsot körülbelül félig tele az őrölt marhahús keverékkel, majd töltsük meg a bors fennmaradó részét apróra vágott sajttal. Fogpiszkálóval zárja be a réseket.
Egy külön tálban ossza meg a tojásfehérjét vastag és bolyhossá. Adjunk hozzá sárgáját és keverjük addig, amíg meg nem keverjük. Nehéz serpenyőben kb. ¼ hüvelyk olajat hevítsen. Vegyünk minden borsot, enyhén bevonjuk liszttel, majd merítsük a tojáskeverékbe, mielőtt hozzáadjuk a serpenyőbe. Süssük, amíg mindkét oldal aranysárga lesz, majd engedjük le a papírtörülközőn.
Borítókép: pinterest.com
