A hagyományos indiai ételek otthon történő elkészítésének nem kell rejtélynek lennie. Néhány egyszerű tipp segítségével indiai konyha szakácsává válhat.
Amikor felnőttem, nem volt indiai étterem a környéken. Ez az elmúlt évtizedben megváltozott, de csak az elsőéves főiskolai évemben kezdtem meg először meglátogatni egy indiai éttermet a barátaival. Azonnal megkapaszkodtam. A krémes mango lassi-tól és a samosától kezdve, amelyek elkezdték az étkezést, az édes, szirupos galub jamunig a végén, minden részét imádtam, és még többet akartam.
Körülbelül nyolc évvel ezelőtt kezdtem el az első repedést az indiai ételek főzésében otthon. A férjem és én akkoriban főiskolai hallgatók voltak, kapcsolatunk korai éveiben. Abban az időben mindketten vegetáriánusok voltunk, és sokszor élveztem anyja otthoni főzését. Szerettem főzni, és tudtam, hogy itt az ideje, hogy elágazzon, ideje elkezdeni az ételek készítését, amit tudtam, hogy a férjem annyira szeret a saját konyhámban.
A kóla kísérletek
Forrás:Visszatekintve rá, a kóla, amelyet otthon kezdtem el készíteni, messze nem volt látványos. Nem is emlékszem, hol találtam a receptet, valószínűleg egy internetes blogból vagy magazinból, de még mindig van (és gyakran használom) a most festett és kissé kopott papírt, amelyre leírta.
A recept tiszteletben tartja a recept dobozban, amelyet a konyhámban tartok, a gyakran használt cikkek különleges gyűjteményét, valamint évente egyszeri ünnepi specialitásokat, amelyeket különleges alkalmakkor húzok ki. Nagymamám, nagymamám és anyám kézírásom megtalálható ebben a dobozban, a sajátom mellett.
Van néhány, a kereskedelemben előállított recept is, a Fleischmann és a Toll House, valamint a Trader Joe receptjeiből. Az eredeti származástól függetlenül szeretett családi kapocsok.
Biztos vagyok abban, hogy ezt a chole receptjét választottam, mert úgy hangzott, hogy megfelelőnek kell lennie. A férjemmel való kapcsolatom ebben a korai szakaszában még soha nem töltöttem sok időt a konyhában anyámmal. Nem igazán tudtam, vajon a chole receptje tartalmaz-e fahéjat és babérleveleket, vagy sem, de tudtam, hogy az ő főzte Crock Pot-ban főzte.
Még nem volt lassú tűzhelyem, ezért azt terveztem, hogy főzöm az enyém a tűzhelyen. A választott recept a fent említett fűszerekre, valamint a konzerv paradicsomra és a csicseriborsóra szólított fel. Bár sok indiai otthoni szakács, köztük a férjem szüleim is, inkább szárított csicseriborsóval készítik kólyájukat, továbbra is inkább a konzerv fajtát szeretem.
Hálaadás íze teszt
Először az egyik korai kólyapróbálkozásomat szolgáltam a férjem családjának, amikor első alkalommal saját magunknak tartottuk a Hálaadás vacsorát. A szüleink és testvéreink ott voltak, a szobatársam, Rafael és én túl sok italt ivottunk, és egy pillanatra röviden könnyebben láncoltam. Vannak képek rólam a pulykaval, egy nagy konyhai kés hullámosításával (fenyegetően? Vágásosan? Valószínűleg mindkettő).
Apósmam azt állítja, hogy majdnem feladta vegetáriánusát azon a napon, mert a pulyka egyszerűen annyira illatosította. Az a tény, hogy senki sem beszélt arról a napról, és csak utólag látom magam, az az, hogy a kiszolgáltam kóla nem volt olyan nagy.
A fokhagymadarabok túl nagyok voltak, a paradicsomdarabok még mindig láthatóak voltak a szószban, az edény általános színe túl világos volt, és az edényben minden csak kissé szilárd volt. A recept, amelyet használtam, mindent összefőzött mintegy 20 percig, tehát ezt tettem. Most jobban tudom.
A bátyám imádta, de az első chole-kísérlet nem elég főzött. Itt található egy tipp a szakácsokhoz mindenhol: jegyezze fel a recepteit. Hozzáadott még egy kicsit valamit, vagy kissé megváltoztatta a főzési időt? Ha ez az eset igazán tökéletes változatnak bizonyul, akkor pontosan tudja, mit kell tennie legközelebb.
A tökéletes chole
Forrás:Az évek múlásával végül kitaláltam, hogyan lehet a tökéletes chole-t elkészíteni. Amit legalább tökéletesnek tartok most. Még mindig használom ezt az eredeti receptet, nagyjából becsülve a fűszerekre vonatkozó méréseket, mivel már tudom, hogy melyiket részesítem jobban, de egy tonnával több garam masala-t dobok be, kihagyom a citrom utolsó kifröccsenő részét, és alapvetően főzöm belőle a feneket.
Azt találtam, hogy a finom kóla kulcsa a hosszú, lassú főzés. Tényleg ezt már a kezdetektől tudtam (vagyis a tudatosságomat arról, hogy törvényeim lassú tűzhelyet használtak!), De sok kipróbálásra és hibára volt szükségem, hogy ezt valóban kitaláljam.
Elágazás
Forrás:Az első chole kísérlet óta az indiai főzési repertoárom kibővült. Egy nagy családi ebéddel kezdődött a barátaimmal a kollégium nyári lakásában, amely magában foglalta az aloo gobi első kísérletét, amelyet időmegtakarítással előkevert fűszerkeverékkel készítettem egy kis borítékban, amelyet az utcai élelmiszerboltban vásároltam. Nem volt rossz! De jobb lett volna.
Azóta felépítettem az indiai fűszeres szekrényem. Néha egész fűszereket is őrölök, vagy saját speciális keverékeket készítek. Számos indiai szakácskönyvet is beszereztem, és szerencsém volt, hogy felfedeztem a virtuális útmutatóm az indiai otthoni főzéshez, Manjula. Webhelyén receptek és oktatóvideók találhatók, és Ön azonnali nagynénjeként fog gondolni rá.
Receptei inspiráltak, és videói sokat tanultak a technikáról.
Kenyér ideje
Miután megnéztem, hogy Manjula és anyósám számtalanszor készítik saját indiai laposfejeiket otthon, végre felmerült a bátorságom, hogy kipróbáljam. Tudtam, hogy évekbe telhet, amíg tökéletesen kerek rotiot készíthetek, és azt is tudtam, hogy nincs egyike azoknak a kis gördülő csapoknak, amelyek a legtöbb indiai otthoni konyha legfontosabb elemei.
Ennek ellenére nyomottam és felhasználtam azt, ami volt. Nagyon jól sikerült a nagy, fából készült sodrófa segítségével, amelyet mindig a quiche és a pite kéreg hengerlésére használtam. Egy kisebbet minden bizonnyal kényelmesebb használni, de ez elvégzi a munkát. Még a hagyományos receptek és technikák is adaptálhatók személyes otthoni konyhájához.
Még mindig nem próbáltam ki a kezem a naan-nál, de a férjem és én szeretünk parathas készíteni. Néha sima vagy teljes kiőrlésű lisztből készülnek; néha karfiollal vagy fűszeres burgonyával töltik meg őket.
A batúrák az abszolút kedvencem, és örültem annak, hogy apám örömére elkészíthetem a chole batturát, amikor tavaly járt. Az első próbálkozásom nem volt tökéletes, de mindannyian egyetértettünk abban, hogy ízlésesek. Igen, zsírosak is, de annyira szórakoztató nézni, amint ropogós, pelyhes léggömbökbe töltik fel, és egy csésze forró olajjal lebegnek.
Csirkét próbál
Forrás:Pontosan két kísérletet tettem az indiai stílusú baromfi főzésére, és nem hiszem, hogy egyikük is kiderült volna különösen jól. Az első a masala csirke alsócomb receptje volt, amelyet az interneten találtam. Az összetevőket metrikus mérésekben soroltuk fel; először át kellett konvertálnom őket, hogy teáskanálban és evőkanálban mérhessem a fűszereket. Ez nem volt túl nehéz, de több probléma is volt.
A receptet nem szakmai szakács írta vagy tesztelte, csak számomra jónak hangzott. A helyzet az, hogy amikor elkészítettem, nem tűnt, hogy bárki meg is tehette volna a receptet saját otthoni konyhájában. Az általam készített fűszerkeverék valószínűleg elegendő volt ahhoz, hogy majdnem tízszer annyi csirkét fedje fel, mint én.
Annak elhatározása mellett, hogy az első alkalommal, amikor kipróbáltam, nem változtattam meg a recepttel (és figyelmen kívül hagyva a jó főzési ösztöneimet) rálapítottam, majd nagy részét lekapartam, miután az étel végül eljutott az ebédlőasztalhoz.
Íme még egy tipp: a konyhában történő kísérletezés megéri, és segít főzni, de néha hiba történik, vagy legalábbis a tökéletesnél kevésbé eredményes lesz. Folytassa a főzést! És tanulj meg bízni a bélben!
Indiai házias ételek házhozszállítása?
Az otthoni indiai stílusú baromfi főzés második példája valójában egy szakmailag tesztelt recept volt, és az összetevőket pontosan mértem. A férjemmel és én ajándékot kaptunk a Blue Plate-től egy barátomtól, vagyis hetente három ételt választottunk számunkra.
A levélben doboz jött, amely tele volt az összes szükséges hozzávalóval, valamint egy betűvel, amely leírja a menüt és a meglepetéses ételek készítésének útmutatásait. Ez magában foglalta mindazt, amire szükségünk volt, kivéve az alapokat: olajat, sót és borsot.
Szüksége van még néhány nyilvánvalóbb konyhai elemre (például edények és serpenyők, sütőedény, egy spatula, kés, zöldséghéj és szűrőedény), és néhány talán kevésbé nyilvánvaló (például sajtreszelő vagy citrusos tartó, mindkettő) ami volt, de a kezdõ séf talán nem).
Az ilyen főzés nagyon szórakoztató volt, és a férjemmel együtt néhány technikát és összetevőt is használtunk, amelyeket még soha nem próbáltunk ki. De azt hittem, hogy a Mulligatawny csirkepörkölés, amelyet abban a héten készítettünk, csalódást okoz. Először is, nem nagyon szeretem a görögszéna magokat. Bizonyos régiókban kulcsfontosságúak az indiai főzéshez, ám meglepően keserűek és kemények.
Azt hiszem, hogy ez mond valamit a hagyományokról - rendben van, ha azokat sajátossá teszitek, hogy megfeleljenek az Ön ízlésének, költségvetésének és kívánságainak. Tehát mi van, ha hagyom el a görögszéna főzésből, igaz? Nem szeretem ezt a receptet sem, mert a csirkecombokkal készült, és jobban szeretem a csirke más részeinek ízét és szájérzetét. Csak nekem nem volt az étel.
Az élethosszig tartó tanulás
Forrás:Ahogy magabiztosabbak vagyok abban, hogy képesek vagyok helyesen fűszerezni az indiai ételeket és kiszórni az átlagos kenyér tésztát, tovább növekszik a vágyom, hogy többet megtudjak az indiai főzésről. Anyám, anyósom mindig azt mondta nekem, hogy a desszerteket és a szamósokat a szakembereknek kell hagyni, de nagyon szívesen próbálom ki őket. Tudom, hogy hihetetlenül időigényes lehet ezeknek a recepteknek a elkészítése, de azt hiszem, hogy teljesítek a kihívást.
A tejtorta az egyetlen igazi indiai desszert, amelyről azt mondhatom, hogy eddig tényleg kitaláltam. Ez a férjem egyik gyermekkori kedvence, és körülbelül egy liter tejhez szüksége van egy nagy tálcára, amely tele van édes, enyhén ropogós jótékonysággal.
A kardamom illatosítja őket a legjobban, csak egy apróra vágott pisztáciával. Finom, de szeretnék egynél több indiai desszertreceptet feltenni a hüvelyembe. Úgy tűnik, hogy itt az ideje, hogy megpróbáljam másodikként megtenni a barfit, vagy talán valami újat.
Otthon vs étterem
Forrás:Az egyik dolog, amit az évek során is megtanultam, hogy a hagyományos indiai otthoni főzés nem ugyanaz, mint az éttermi ételek. Ez a helyzet az éttermi konyhák legtöbbjében - a szakácsok szeretik a vendégeket nagy adagokkal és sok vaj- és tejszínnel készített ételekkel lenyűgözni a vendégeket. Nem tudok rólad, de egyszerűen nem tudtam kezelni azt az élelmezési kómát, amelyet rendszeresen indít egy jó indiai büfé.
A házi készítésű ételek között lehet időnként jó adag teljes zsírtartalmú tejtermék, de az ételeket nem mindenképpen kell elkészíteni. Anyám, anyósám szereti néha kicserélni egy tofu receptre az űrlapot (amikor megszabadulhat tőle! A sógornőm azt fogja mondani, hogy nem rajongó.) És az avokádó alapú paratha elkészítésének gondolata.
Az otthoni főzés általában a legtöbb lehetőséget kínál az egészséges ételek elfogyasztására, mert Ön pontosan tudja ellenőrizni, hogy mely összetevők kerülnek az ételbe, és mi marad ki. Az ételek, amelyek gyakran magas só- és zsírtartalmúak, amikor egy étteremben rendelik őket, egészségesebb módon készülhetnek otthon.
Az indiai ételeket leginkább a friss, szezonális zöldségek hangsúlyozása miatt szeretem. Persze, télen néhány fagyasztott borsót dobok a mattárba, de a friss borsó és az új burgonya tavasszal ízletes.
A holnap vacsora elkészült
Forrás:A hagyományos indiai ételek otthon készítésének másik része, amelyet különösen szeretek, a maradék. Bármi okból is, az indiai receptek többsége óriási mennyiségű ételt készít, tehát olyan, mint a Hálaadás napján maradék földön időről időre. Semmi sem üti meg a subzi-rántást tojássárgában egy hétköznapi vasárnapi villásreggelihez.
Ha sok maradék marad, időt takaríthat meg a konyhában. Szeretek hetente egyszer főzni néhány ételt, és több étkezésre megtervezni a maradékot. A Dal, a chole és a pörkölés szépen megfagy, és a kenyereket ömlesztve is el lehet készíteni, és újrahevíthetik, amire szükségük van. A sógom anyám azt is szereti, ha idő előtt előkészíti a hagymát és más zöldségeket, így készen állnak arra, hogy egy gyors értesítésre gyors vacsorára dobjanak.
Függetlenül attól, hogy kezdő szakács vagy tapasztalt szakértő, indián őslakos vagy amerikai származású kulináris rajongó -, úgy gondolom, hogy mindenképpen van lehetőség a hagyományos indiai főzésről. Tehát tekerje fel az ujját, és készüljön főzni!
Ha azt kérnék, hogy mutassam le az indiai főzés alapvető elemeit, azt mondanám, hogy két alapvető dologról szól: a technika és a fűszer. Rendelje meg kamráját olyan alapokkal, mint a kömény, a gyömbér, a fokhagyma, a garam masala, a koriander és a kurkuma, és hamarosan elkészíti a lencse és a burgonya hagyományos indiai hangulatát!
Mi a kedvenc indiai étel? Oszd meg velem a megjegyzésekben!
