Az aperitif egy enyhén alkoholos ital, amely felkészíti a vacsorát. A franciák számára ez egy nyugodt és kevésbé formális módszer a rokonok és a barátok szórakoztatására étkezés nélkül.
Várhat okozati italoktól és néhány apró darab megosztásáról egy órán keresztül, ha otthon meghívást kapnak aperitifre (apéro).
Ha vacsora vendég vagy, ne felejtsen el, hogy senki sem fog sietett enni.
A franciák időt vesznek; az étkezés órákig tart, sok kurzussal. Beragadtam az első párizsi vacsorám során - sok nevetés, ital, étkezés ... mindegyik nagyon pihentető, ám a konyhából hullámzó bosszantó illatok óriási hosszú várakozásnak tűnt, amíg a háziasszonyunk végre megmutatta nekünk a helyünket. az ebédlőasztal.
Aperitifek kávézóban vagy étteremben
ForrásHa ebédelsz, akkor a pincér elsőként felteszi a kérdést: „Szeretne egy aperitifet?” Mi lehet jobb ürügy az étvágyának élesítéséhez és a menü tanulmányozásához, mint egy ital kortyolgatása közben.
Élvezheti aperitifét egy kávézóban vagy bárban, egy italt a barátaival vacsora előtt. Ne hasonlítsa az aperitifiseket a Happy Hour-hoz; egy igazi aperitif, amely nem ösztönzi a lehető legtöbb ital lerövidítését rövid idő alatt. Sajnos néhány Párizs bárban kihasználják a turistákat, és két-egy-külön akciót kínálnak.
Aperitif vagy Vacsora
Az ételek és italok iránti szeretettel elismert franciaok az aperitifák harmadik meghatározásával álltak elő: az ételek kifinomultabbok, az italok pedig diszkréten vörös és rozé borra változnak. A franciák ezt az aperitifet „dinatoires” -nek hívják. Ahogy a neve is sugallja, ez bőséges italokkal készített étkezés.
Teljes megtérés vagyok; Szeretem az aperitifikus életmódot, különösen Dél-Franciaországban, Provence-ban, ahol a nyarak hosszúak, melegek és színesek.
Különösen szeretem az aperitifikus dinátorokat; ők a szórakozás tökéletes módja a teljes erejű vacsora stressz nélkül - ideális módszer a minőségi idő megosztásához, hangsúlyt helyezve az ujjételekre.
Mit iszunk
ForrásA választás hatalmas, de itt vannak a kedvencek:
Áldottak vagyunk Provence-ban. Vörös szőlőnk betakarításakor a legfinomabb rózsabort készítjük Franciaországban, tehát természetesen ez az első választásunk, amikor könnyű frissítést készítünk. A hűtött rozé bor ideális minden aperitifhez és szinte az összes provansai ételhez: egy igazi joie de vivre - megfizethető és aromás. Egyéb kedvenc borok, amelyek kiválóan alkalmasak az aperitifékre, az enyhén dúsított Muscat és a Sauterne borok, amelyek édesek, de nem betegesen édesek.
A második választásunk a kir - a fehérbor és a fekete ribizli likőr keveréke, úgynevezett crème de cassis. Az elegánsabb megjelenés érdekében pezsgőt kínálunk fehérbor helyett.
A listán a harmadik pastis, egy likőr aperitifet jég felett szolgált fel egy kis kancsó vízzel. Számomra ez az ánizs, édesgyökér és gyógynövények keveréke megszerzett ízű. Ez azonban a régió kedvenc itala és Franciaország nemzeti italja.
Mit enni
Az Aperitifs dinatoires egész estévé alakulnak, ezért alapvető fontosságú annak biztosítása, hogy a vendégek ne hagyjanak éhes. Gondolj bele a ínycsiklandó hideg és meleg ételek közé, tegyen bele néhány verreint érdekes borral, és nem tévedhet.
A l'apéro dînatoire segítségével:
- előzetesen készüljön fel, hagyva időt a vendégek élvezetére
- meghívni sok vendég
- szolgálnak fel büféként.
Az alábbiakban két kedvenc receptem van a Provence-ból; ideálisak minden aperitifhez. Próbáld ki őket, és élvezze az aperitifákat ezen a nyáron.
Fekete olajbogyó szalag
Olajbogyóból készült dörzsölt paszta. Ez egy hiteles íz, amelyet általában pirított kenyérre előételként szolgálnak fel, vagy zöldségmártásként szolgálnak fel.
A „tapenade” szó a provansai „tapeno” szóból származik, ami a kapribogyót jelenti. Ez a recept meglehetősen sokoldalú, és a kapribogyó kihagyásával vagy a szardella mennyiségének csökkentésével adaptálhatja az ízlésének. A recept pirított mandulait más dióval, például dióval is helyettesítheti.
Függetlenül attól, hogy pirítóssal tálalják, vagy megmártózva olyan dolgokkal, mint például a sárgarépapálcák, ez egy tökéletes étel, ha barátainak környékén van, és szüksége van valami rágcsálásra, és elkészítése nem tart sokáig.
A tapenade felhasználható olyan receptekben is, mint például az alábbi Pissaladière recept:
Előkészítési idő: mindössze 15 perc
Amire szüksége lesz:
- 250 g fekete olajbogyó, kövével
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- 2 nagy evőkanál mandula, aprítva
- 1 teáskanál baba kapribogyó
- 4 konzerv szardella filé
- körülbelül 100 ml olívaolaj
- citromlé ízlés szerint
- bors
Összerakva mindent:
- Helyezze a mandulát egy meleg serpenyőbe, és pirítsa őket, amíg színe enyhén aranysárga lesz. Helyezzen egy mini élelmiszer-feldolgozó berendezésbe a pirított mandula, olajbogyó, fokhagyma, kapribogyó, szardella és az olívaolaj felét. Feldolgozza, amíg egy paszta képződik, majd adjon hozzá a maradék olívaolajat és dolgozza fel újra, amíg alaposan be nem keveredik. A processzortól függően, néhány 20–30 másodperces kitörésnek kell megtennie.
- Ezután kóstolja meg a pasztát, és add hozzá a citromlevet és a borsot, amíg az íz-egyensúly megfelelő nem lesz. Adjon hozzá kis mennyiségben a citromot és a borsot, egyidejűleg, néhány másodpercig feldolgozva, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen bekeveredik-e.
- Ha az íze megfelelő, egyszerűen fordítsa a keveréket ramekinré, és tálalja be vagy fedje be ragasztófóliával, és hűtse le. Töltsön meg egy steril üveget tapenade-nal, fedje le egy vékony réteg olívaolajjal, és ez több mint két hétig fennmarad.
Pissaladière
Ez a nizzai specialitás tükrözi a déli embereket; az édes hagyma sós szardellaokkal kombinálva különleges hagymás tortát készít.
Összes előkészítési és főzési idő: 1 óra 15 perc
Egy 20 cm-es Pissaladière-t készít (4 adag)
Amire szüksége lesz:
- 1 Rövid kéregű tészta
- 1 Tapenade adag
- 4 hagyma (lehetőleg fehér és spanyol hagyma keveréke), vékonyra szeletelve
- 2 fokhagyma szegfűszeg, vékonyra szeletelve
- Néhány darab kakukkfű
- 1 kis evőkanál méz
- Néhány szardella díszíthető
- Néhány fekete olajbogyó díszíteni
- Só és bors ízlés szerint
- 1 evőkanál olívaolaj
- 10 g vaj
Összerakva mindent:
- Készítsen egy tételt rövid kéregből készült cukrászsüteményt, vagy használja a kedvenc kész márkáját. Hűtsük le a süteményt a hűtőszekrényben 15 percig.
- Vágjuk a tésztát négy egyenlő darabba. Az egyes tésztadarabokat enyhén lisztezett felületre gördítse le. Vonja be a tésztát 4x12 cm-es apró dobozokra. Alternatív megoldásként egy 23 cm-es karimás ón is használható. Fúrja be az egész tészta alapját.
- Melegítsen egy nagy serpenyőben az olajat és a vajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, a hagymát és a kakukkfűt. Keverje hozzá, hogy a hagymát bevonja az olajjal és a vajjal. Hagyja hagymát főzni, alacsony lángon, amíg meg nem gyengül, ügyelve arra, hogy időnként keverje meg.
- Amint a hagyma gyengéd, adjunk hozzá a méz és ízesítsük. Hagyja főzni további 5 percig, vagy amíg a hagyma enyhén aranysá válik.
- Helyezzen egy vékony réteg tapenade-t a tésztatartókra.
- Ezután adjunk hozzá egy réteg hagymát. A cél az, hogy a hagymaréteg vastagabb legyen, mint a tészta bélése.
- Rendezzük a szardellafiléket kereszt- vagy rácsos mintázatba, és tetejére egy olajbogyót díszítsünk.
- Megjegyzés: az olívaolajat főzés után adhatja hozzá, ha úgy akarja.
Voltak ilyen aperitifei Franciaországban? Élvezte az élményt?
Mi volt a kedvenc italod? Mi volt a kedvenc ételed Franciaországban? Próbálta meg Provence specialitásait?
Tudassa velünk az alábbi megjegyzés szakaszban.
