A kukorica az őszi szezon egyik legnagyobb ínyence. Noha nehéz legyőzni, hogy megeszik a csutkán, sokoldalú zöldség, amivel kiváló recepteket készíthet.
Ennek oka van, hogy a kukorica a világszerte oly sok étrendben alkalmazott vágott anyag. Tápláló, viszonylag könnyen termeszthető és nagyon sokoldalú. Finomíthatja ételként főzéshez (azt még egy nap felfedezzük), enni egyenesen a kukoricából, vagy elveheti a magokat, és számos más módon felhasználhatja őket.
Igaz vallomás, szeretem a kukoricát a csöveken. Bár imádom vajjal, sóval és borssal, ha sima pókákat adna nekem, akkor is örömmel fogyasztanám őket gyorsan. Minden ősszel várom a friss kukoricát. Olyan, mint a sütőtök, számomra a „ősz itt van” kukorica sikoly ízét és aromáját.
Mielőtt belekezdenénk a receptekbe, beszéljünk arról, hogyan lehet eltávolítani a magokat a csutkából. Vegyünk egy nagy tálba. Helyezzen egy hajtogatott papírtörülközőt a tál aljába, hogy megakadályozza a csöve csúszását. Tartsa a csöveket a szár mellett, az alsó csúcsot a papír törülközővel tartva.
Egy éles késsel szeletelje le a szárától a hegyéig, hogy eltávolítsa a magokat. Folytassa a csövek forgatását mindaddig, amíg nem távolítja el az összes magot. Ha a kukorica nincs szezonban, akkor fagyasztott vagy konzervdobozt is használhat, de amikor csak alkalom nyílik, használjon frissen. Sokkal jobb íze van.
Kukorica és kanadai cheddar felfújható
forrásA gyökereimre reflektálva Andrew Chase friss gyümölcslé receptjével kezdjük, amely két nagyszerű kanadai ízet használ fel. A forró paprika darabolása és vetése során mindig viseljen kesztyűt a bőrirritáció elkerülése érdekében.
- 4 csutka friss kukoricát, távolítsa el a magvakat a csövekről
- 1/4 csésze vaj
- 1/4 csésze finom kukoricadara
- 1 teáskanál só
- 1/4 teáskanál fehér bors
- Csipet szerecsendió
- 1 ¼ csésze (300 ml) tej
- 1 vagy 2 zöld, forró paprika, beoltva és aprítva
- 1 ¼ reszelt érlelt kanadai Cheddar sajt
- 2 zöld hagyma, nagyon vékonyra szeletelve
- 6 tojás, elválasztva
- Csipet tejszín borkő
Melegítsük a sütőt 425 F hőmérsékleten, és vajat, és lisztezzünk egy 10 csésze poharat. Egy nagy serpenyőben közepes lángon megolvasztja a vajat. Adjunk hozzá kukoricadara, sót, borsot és szerecsendiót, és főzzük két percig, egész keverés közben. Lassan keverje meg a tejet és forralja fel.
Adjunk hozzá forró paprikát és kukoricamagot, és főzzük 5 percig, nagyon gyakran keverve. Adjunk hozzá sajtot és keverjük addig, amíg megolvad. Kaparjuk egy tálba, és habverjük fel a hagymát és a tojássárgáját. Külön tálban verje be a tojásfehérjét és a borkőkrémet mindaddig, amíg nem lesz merev, de nem képez száraz csúcsokat. Egyharmadát hajtsa be a kukoricadara keverékbe.
Óvatosan hajtsa össze az egyensúlyt a keverékkel, majd tegye az előkészített szuffléedénybe. Helyezze a sütő középső állványára, és csökkentse a hőt 400 F-re. Süssük, amíg barna és puffos, kb. 40 percig.
Friss kukoricacsérlők
Amikor fiatalabb voltam, a nagymamám mindig is a legjobb kukoricacsérlőket készítette. A nagymamám most 93 éves, és már nem emlékszik a receptjére, és sehol sem találom (soha nem szerette leírni a dolgokat), de ez Lee Fitzmaurice íze kiválóan ízléses.
- 1 csésze általános célú liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 3 fül friss kukorica, magokat csirke vágott
- 2 tojás, elválasztva
- ½ csésze nehéz habverõ krém
- só és frissen őrölt bors ízlés szerint
- 1 liter növényi olaj sütéshez, vagy szükség szerint
Keverje össze a lisztet és a sütőport, majd keverje össze a kukoricamagokat. Külön tálban keverje össze a tojássárgáját és a tejszínt. Adja hozzá ezt a keveréket a liszt / sütőpor / kukorica keverékhez, keverje össze, és ízesítse sóval és borssal. Egy harmadik tálban verte a tojásfehérjét elektromos keverővel, amíg a merev csúcsok kialakulnak. Óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét a fő keverékbe, ne keverje túl, mert nem akarja elveszíteni a mennyiségét.
Melegítsen olajat sütéshez, ideális esetben 3 hüvelyk mélységgel, bár hajlamosak kevesebb olajat használni, és csak sokat mozgatom körül őket az egyenletes főzéshez. Cseppentsen egyszerre 2–3 adag főző tésztát olajba, és főzzük, amíg aranybarna - kb. 2-3 perc oldalanként.
Mexikói feketült rizs
Ez a köret finom fűszert ad a kukoricához, és különféle ételekkel jól használható. A CaliforniCajun-ból származik az összes receptnél.
- 4 szelet szalonna (opcionális), főzve és aprítva
- 4 füle friss csemegekukorica, a magból levágott magok
- 1 teáskanál őrölt kömény
- ¼ teáskanál tengeri sót
- ¼ teáskanál őrölt cayenne paprika
- 1 apróra vágott hagyma
- ½ apró piros paprika, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- ¼ csésze sör
- ¼ csésze morzsolt cotija sajt
- ¼ csésze apróra vágott koriander
Melegítsen egy nagy serpenyőt nagy hőn, benne a kukoricával. Adjon hozzá a köményt, a tengeri sót és a cayenne-t. Rendszeresen keverjük, amíg főz. Adjunk hozzá hagymát, paprikát és fokhagymát, majd főzzük és keverjük tovább. A kukoricának el kell kezdnie tapadni a serpenyő aljára, és elsötétülnie kell.
Adjunk hozzá sört, hogy meglazuljon, és kb. Húsz percig főzzük, amíg a kukorica sötét, meg nem főzött, és más zöldségek nem lesznek gyengéd. Távolítsa el a tűzről és tetejét szalonnával, morzsolt sajttal (szabadon cserélje le kedvenc sajtját, akár reszelt, akár morzsolt) és korianderrel.
Chipotle kukoricaleves
forrásA kukoricalevest gyakran figyelmen kívül hagyják más zöldségek esetében, annak ellenére, hogy nagyon selymes és ízletes, és szép textúrájú. Ez a füstös leves Christine Gallary-től származik. A nem vegetáriánusok a végére aprított szalonnát adhatnak hozzá.
- 8 fülek, fehér vagy sárga kukorica, megrázva - távolítsa el a magokat, és külön vegyen ki ½ csészét
- 2 TB sózott vaj (1/4 bot)
- ½ teáskanál darált chipotles adobo szószban
- 2 teáskanál kóser só
- Frissen őrölt fekete bors
- 6 forgács, vékonyra szeletelve (csak fehér és világos zöld részeknél)
- 1 ½ csésze teljes tej
- 1 ½ csésze víz
Olvadjon a vajból nagy serpenyőben közepes lángon habzásáig. Adjunk hozzá chipotles-ba ½ teáskanál sót, borsot és a mogyorófélék 2/3-át (a maradékot tegyük félre a köretként való felhasználás céljából). Főzzük, alkalmanként keverve, kb. 3 percig, amíg a hagyma megpuhult. Adjon hozzá kukoricát (kivéve az Ön által félretett ½ csészét), a maradék sót, tejet és vizet, majd enyhe forrásig melegítse, miközben a hőt közepesen magasra növeli. Ismét alacsony hőmérsékleten alacsonyabb hőmérsékleten alacsony hőmérsékleten forraljuk, és kb. 15 percig főzzük, vagy addig, amíg a kukorica gyengéd, de nem lágy.
Töltsön fel részletekben, majd szűrje le a szilárd anyagokat, amikor visszateszi az edénybe. Keverje hozzá az elején félretett fennmaradó kukoricamagokat, és ízesítse sóval és borssal. Díszítsük mogyoróhagymával és (ha szükséges) szalonnával. Melegben vagy hidegen is felszolgálhatja.
Borítókép: tqn.com
