Mindenki a saját olasz ételeit készíti, a régiótól, az évadtól és az információtól függően, amelyet a nagyszüleink átadtak nekünk. Itt van a verzióm.
A családomban nőtt fel - bár német, olasz, ír és más európai nemzetiségűek keveréke vagyok (kisebb mértékben) az olasz kulináris hagyományok, amelyeket mindig is ünnepeltünk, ápoltak és élveztünk.
Függetlenül attól, hogy karácsonykor emlékeztetett-e a régi pizzelleprésről, véletlenül laminálta a maradék lasagnát műanyag csomagolással, amikor újév este a kemencében újramelegítettük, születésnapokon nagy szelet olajos rumtortaba ásottunk, vagy húsvétra dobtuk a tésztát. pite vagy húsvéti kenyér tavasszal, a hagyományos olasz ételek voltak az ünnepi asztalunk középpontjában.
A vasárnapi vacsorákat olasz finomságokkal is megtöltötték, például gnocchi és bracciole, prosciuttoba csomagolt dinnye, cannoli és fül alakú sajttel töltött sütemények az olasz pékségből.
A név fontossága
Számomra a hagyományos olasz ételek megértésének kulcsa az, hogy megértsék nevük és a különféle összetevők olasz nevének jelentőségét.
Természetesen, mivel a családom Nápolyból származik, mondhatnád, hogy az embereim a pizza és a fagylalt földéről származnak. De számomra ezek nagyrészt szigorúan amerikai ételek.
A hagyományos olasz ételek nevének ismerete a mágia része.
Természetesen, ha alapvetően bárhol az olasz piacon, a dél-Philly-ben vásárolok, ez is óriási frusztrációt okozhat.
Nem, nem fogom mondani a „ri-cott-a” helyett a „kötélzet-késztetést”, ahogyan ezt mindig a háztartásomban kifejeztem.
Az édeskömény finnochio (a mi módunk szerint: fa-nuke) és a fenyőmag pignoli-dió (pin-yo-lee). Még akkor is, amikor az acme-i hölgy azt mondja: „Ó, érted a fűszeres capi-sonkát?”, Amikor capicolát kérek, teljesen megtagadom, hogy ezt más módon ejtsem. Sajnálom.
Az emlékek tisztelete és a hagyományok átadása
Alig három hónappal ezelőtt, csaknem négy, a nagyapám elhunyt. A nagymamámmal együtt valószínűleg a legjobban befolyásolta az ételeket szerető módszereimet.
Mindig szerette, hogy engem és a bátyámat éttermekbe vigyük, nekünk főzzünk, és velünk élelmezzünk, ami majdnem olyan értékes, mint az együtt töltött idő.
Imádta a tésztafagiolit és a borjúhúsos szelet citrom ékekkel, és gyakran megragadta a végtelen gyermekkori vágyomat a spenótos ravioli készítésére fehér mártással. Megtanította, hogy szeretje a pizza kolbászt.
Bár soha nem osztottam a nyers paradicsom iránti ellenszenvét, és bár csak a közelmúltban fedeztem fel a limoncello iránti szeretetét, mindketten mindig kiolthatatlan édes fogunk volt.
Mi hiteles?
ForrásNéhány ember számára hihetetlennek tűnik a hagyományos olasz ételekről való beszélgetés nézetem szerint. Bár Olaszországban jártam, csak Velencében és Veronában jártam, messze a szegény déli környékektől, ahonnan a családom származik.
Néhány hónappal ezelőtt egy unokatestvére azt mondta nekem, hogy visszament az egyik faluban, ahonnan állítólag a nagymamám és az apja családja jött, elképzelve a bukolikus vidéket.
Azt találta, hogy lényegében egy város, vagy legalábbis külváros, autókereskedéssel és sok modern nyüzsgéssel, remény nélkül, hogy megtalálja azt, ahol őseink valaha is laktak, és senki sem nyújt semmiféle irányt.
A bevándorlók története
Négy generációval ezelőtt érkezett a családom Európából vándorlókkal és drazsékkel. Ezt szükségszerűen, jobb élet keresése érdekében tették. Ennek eredményeként a hagyományok megváltoztak. Soha nem tudom pontosan, hogy mi volt a kulináris hagyományuk. (De az olasz húsvéti kenyérrecepteim fogadásakor nem azt mondtam, hogy Fleischmann tetején van, mint az enyém ...)
A hagyomány őrzői
Az évek múlásával a bátyámmal és én nagyrészt a családi hagyományok őrzőivé válunk, és számunkra ez leginkább azt jelenti, hogy életben kell tartanunk saját gyermekkori kulináris hagyományainkat, és azokat, amelyekről a korábbi generációk mondtak.
Bizonyos szempontból ez valójában könnyebb lehet, mint a nagyszüleinknél, amikor citront rendelhetünk a húsvéti kenyérhez online, különféle alapanyagok egész évben helyben kaphatók, és nekem csak kettő van tésztakészítéshez. KitchenAid keverő (az a nagyapám, aki tíz évvel ezelőtt vásárolt nekem, hozzátehetem).
A hagyomány nem statikus
ForrásMég Olaszországban is az olasz kulináris hagyományok nagyon másnak tűnnek, mint régen.
A nők többsége manapság otthonon kívül dolgozik, és a feldolgozott ételeket ugyanúgy veszik át, mint itt az Egyesült Államokban. Gluténmentes pizza Olaszországban szintén kapható (olyasmi, ami anyám nagyon érdekli, mivel celiakia van), és kíváncsi vagyok, hogy ezt trendként fogadták-e el ugyanúgy, mint az Egyesült Államokban, vagy ha az éttermek sokkal komolyabban, tiszteletben tartva azokat, akiknek ténylegesen glutén intoleranciája van.
Még mindig pizza, ha Olaszországban készült búzaliszt nélkül? Azt hiszem az. Még mindig „hagyományos” olasz étel, ha egy szelet vásárol a bevásárlóközpontban Sbarrótól? Nem vagyok benne olyan biztos.
Annak ellenére, hogy egy olasz bennszülött vállat vont vagy levonhatja a homlokát, ha meghallja, hogy állítom, hogy olasz vagyok, és bár az ételek, amelyeket szeretek évente családommal készíteni, egyenesen felismerhetetlenek számára, ők még mindig olyan hiteles, mint számomra. Az olasz kulináris hagyomány, akárcsak az összes kulináris hagyomány, morfika és változások az évek során, ahogy a családok növekednek, változnak és új földre vándorolnak.
Ma szinte háromezer mérföld távolságban élek attól a helytől, ahol születtem, de a bátyám (és a nagymama, és az anya, és a mostohaapád) még mindig festett húsvéti tojásokat, és ebben az évben velem készített húsvéti torta és húsvéti kenyér (bár egy héttel korábban volt és video chat-en keresztül). Hiteles volt, annak ellenére, hogy nem együtt álltunk ugyanabban a konyhában, ugyanazokat az alapanyagokat keverve, ugyanazt a levegőt lélegezve? Nah. Nem hiszem.
Szóval, mi az ítélet? Elég hiteles igaz? Mondjon mindent a kedvenc hagyományos olasz ételeiről a megjegyzésekben.
