Bár még nem vállalkozom a hagyományos spanyol ételek készítésének birodalmában a saját konyhámban, szeretek egy jó tapas ételt, és tudom, hogy te is.
Amikor a férjem és én egyetemre jártunk, felfedeztük első tapas éttermünket. Azóta imádtuk ezt az étkezési stílust, és Philadelphiában (Bar Ferdinand) és Cambridge-ben (Kika Tapas) találtunk olyan kedvenc éttermeket, amelyek naponta tapaszt szolgálnak fel. Tapas is volt nyaralunk. Mi lehet tökéletesebb, mint a változatos ízletes ételek válogatása, hogy felfrissüljön egy frissítő koktél vagy egy pohár sangria mellett?
Az ismeretlenek számára a spanyol tapas bár bár. Spanyolországban általában késő esti élelmet, vagy néha előzetes tápláléknak tekintik.
Felhívtam a barátaimat, Stef Sampedro-t (korábbi spanyol lakos) és Clara Badimon-t (egy spanyol bennszülött), hogy írják le kedvenc spanyol ételeiket és a spanyol étkezési kultúra elemeit. Annyit kellett megosztaniuk! Míg Stef spanyol konyhával kapcsolatos tapasztalatainak nagy része Mallorca és Grenada központjában áll, Clara szakterülete Madrid.
Alkalmi és hivatalos
Ahogyan a barátom, Stef, a spanyol kultúra gyakori utazója és hallgatója, nemrég azt mondta nekem: „Úgy gondolom, nagyon jó, hogy sok tapas bárban csak dobja el a szemetet a bár padlójára, majd a végén. az éjszaka minden szalvétát és földimogyoró héját megsemmisíti. Ha Granada-ban (Spanyolország) tartózkodsz, rendelhetsz egy sört, bort vagy szódat egy bárban, és INGYENES tapakat kaphatsz. ”
Fantasztikusan hangzik, de úgy tűnik, hogy Spanyolországba kell mennie ennek az élménynek.
Az Egyesült Államokban a legtöbb étterem, amely állítólag spanyol tapas (vagy akár olasz, görög vagy vietnami „tapas”) szolgálnak fel, asztali szolgáltatást kínál, és az étel nem ingyenes. A tapas szó Amerikában „kis tányérokat” jelent, és az ételeket ennek megfelelően szolgálják fel (és árazzák).
A pincérek gyakran megérkeznek az asztalához, és megkérdezik, vajon vacsoráztak-e már korábban tapasztal, és azt tanácsolja, hogy rendeljen legalább öt tányért egy kettős asztalhoz, mivel az adagok kicsik és az edényeket megosztásra szánják. Az élelmiszereket akkor készítik el, amikor készen állnak, ahelyett, hogy italokkal indítanák és az ételeket kurzusokon szolgálnák fel.
Tapa-mi?
A tapas tapasztalása az akaratlanoknak mindig arra készteti a beszélgetést, amelyet évekkel ezelőtt fiatalabb bátyámmal folytattam, amikor a tapas éppen a radaromra jött.
- Nagyon izgatott vagyok, Steve! Egy tapasz helyre megyünk születésnapomra! ”- mondtam.
„Ez .... hűvös… - felelte lelkesen és kissé zavartan a hangjában.
Csak néhány nappal később hallottam anyámtól, hogy kérdezzék, milyen volt a „topless bár”. Ebben a pillanatban értem meg végül a bátyám zavarának okát. A tapák és a topless valójában nem ugyanaz! Lehet, hogy egy félmeztelen tapas bár is szórakoztató ...
Asztal két, kérlek
Még nem jártam Spanyolországban, és a saját konyhámban még nem kísérleteztem sok hagyományos spanyol ételrel, a patatas bravas egyetlen kísérletén túl (egy klasszikus tapas étel burgonyával és paradicsommártással).
Bár ez valószínűleg béna mentség, olyan személytől jön, aki annyira szereti otthon főzni és a konyhában kísérletezni, a tapas éttermeket hibáztatom, hogy ezt a vonakodást vállaltam magam a feladat elvégzésére.
Számomra a tapas tapasztalatok oly nagy része a légkörről szól. Bár számtalan órát vesz igénybe egy ilyen hatalmas és változatos étel készítése csak a randevúhoz vagy egy baráti társasághoz, az éttermek lehetővé teszik a pihenést és a lazítást, míg valaki más elvégzi az Ön munkáját. Tudom, hogy néhány étteremben dolgoztam.
Az őszinte igazság az, hogy egy hatalmas tétel patatas bravas vagy gambas al ajillo (fokhagymás garnélarák), teljes tételben, „normál” módon főzve, egy hetes összeget eredményez a két háztartás számára.
Valahogy ezek a finom falatok, amelyek annyira ízlesek a tűzhelyről vagy a sütőből, egy darab friss, ropogós kenyérrel, hogy az egész mártást kiszűrjék, és egy nagy sangria kancsó az oldalán, csak nem olyan vonzó. Az otthoni mikrohullámú sütőben felmelegítik, miután a kenyér elkezdett leállni, és a sangria gyümölcsmaradéka meglágyult és megbarnult.
A tapas-stílusú étkezés az étkezési élményről szól. Lehet, hogy ha Spanyolországban élek, akkor az egész életemmel kapcsolatos megközelítésem enyhébb és ünnepi. Jelenleg ez az egyik típusú konyha, amelyet el kell mondanom, hogy tényleg támogatom a szakértőkhöz hagyatkozást.
Tapák éjjel-nappal?
Stef szerint az ízletes hagyományos spanyol ételeket a nap bármely szakában élvezhetik. Azt mondta, hogy a kedvenc ételei közül néhány a pisto (olyan, mint a ratatouille, sült tojással tálalva a tetején), bomba (mint egy mallorcai stílusú pisto), espinacas con garbanzos (egy hagyományos szevilliai étel, spenóttal és garbanzo babokkal készítve) ) és pa amb oli (Mallorcai ropogós kenyér reszelt paradicsommal és olívaolajjal, a nap bármely szakában ízletes, különösen a café con leche gőzölgő csészébe főzve reggelire).
Ne felejtsd el a Jamón-t! És tenger gyümölcsei ... és kolbász ...
Noha a hagyományos spanyol konyha bizonyos értelemben meglepően növényi nehéz, a hús és a tenger gyümölcsei szintén szerepelnek a menüben. Spanyolországban sok tengerpart van egy kis ország számára. Végül is ez a dehesa földje és a jamón ibérico (a spanyolországi Iberico régióból származó sonka, amelyet híresen különleges olajbogyó- vagy makktáplálékkal tápláltak sonkának) otthona, a világhírű csemegék.
A hagyományos spanyol ételek az egyszerűségről és az ízről szólnak, és a lehető legjobbat nyújtják - a szárazföldről, a levegőből és a tengertől -, különös figyelmet fordítva a helyi eredetű, szezonális ételekre.
Még a tapas név is eltér a régiótól. Spanyolország legnagyobb részében tapasnak hívják őket, de pinchót vagy pintxót rendel meg, ha Pais Vacso-ban vagy Mallorcában találja magát. Nem számíthat arra, hogy minden alkalommal ragaszkodni fog ezekhez a zöldségekhez (hacsak nem úgy dönt). A spanyol kolbásznak itt az ideje, hogy ragyogjon.
Stef elmondta, hogy spanyol kolbászok széles választéka létezik, amelyeket minden régióban különféle alapanyagokból készülnek. Chorizo, salchichon, sobrasada ... Nehéz elkészíteni (egy másik ok a szakértőkre támaszkodni!), Ízlésesek. Stef részlegesen reagál a mallorcai sobrasada kiszolgálására, egy tekercsen (bocadillo), csak csepp mézzel. Mint mondta, és idézem: „nagyon finom”.
Foglaljon spanyol kulináris túrát
Ha szerencséje, hogy a közeljövőben Spanyolországba utazik, és reméli, hogy élvezni fogja a helyi konyhát, Stef ad néhány tippet az Ön számára. Először: „Sokkal inkább úgy hangzik, mint egy helyi, ha una caña-t kér, szemben az una cerveza-val, amikor sört rendel. A caña egy kis pohár sör [körülbelül] egy euróért adják el, és ezt a helyiek csinálják. ”
Másodszor: „Ha egy éjszakára táncolsz Dél-Spanyolországban - elsősorban Sevilla-ban, menj egy kioszkba a város bármely pontján, hogy churros y csokoládét kapjanak. Szokás, hogy reggel öt órakor eszik őket. ”
És végül: „Ó, és Granadában olyan tapát készítenek, amelyet süttek padlizsánnal, tejjel mézzel - olyan finom!”
Köszönöm, Stef. A szája öntöződik, csak azon a csodálatos orrán gondolkodva, amelyeket élvezhetünk. Ha csak Spanyolországban lennénk most ...
Az eső Spanyolországban elsősorban a dehesa-ra esik?
Ez elvezet minket Clara-hoz, aki jelenleg Spanyolországban van. (Szerencsés!) Annyi értékes kulináris információval rendelkezett, hogy megosszák, tudatva velem, hogy valójában az is szokásos, ha ingyen megvásárolnak egy tapat Madridban egy italos megrendeléssel, bár ezek nem annyira ízlések vagy izmosak, mint azok, amiket találsz. Spanyolország déli részén ... egyetlen kivétellel. Azt tanácsolja nekünk, hogy ellenőrizze Alcalá de Henares-t, Miguel de Cervantes születési helyét és a második köztársasági elnököt, Manuel Azañát.
A baszkföldön (Euskadi) található San Sebastián pintxos bárjairól is ismert, és sok kulináris turizmusra vonzza. Mindeközben ezeket a helyeket a fejemben felveszem a végső utazási listához…
A konyha, a kultúra és még a nyelv regionális különbségei is élnek és jól mutatnak Spanyolországban. A pa amb oli, amelyet Stef megemlített, hogy szeret reggelizni? Clara tudatott velem, hogy Madridban baritának tartják. Mint Clara mondta: "Meglepő módon, sok ember kap pincho / pintxo de tortilla (spanyol burgonya omlett) reggelit, vagy az ízletes barrita concomomat".
Különleges szósz
Emlékszel azokra a patatas bravasra, amelyeket korábban említettem? Clara elmondta nekem, hogy a madridi felsőkategóriás bárok többségének saját, titkos receptje van az ételt tartalmazó fűszeres paradicsomszószhoz. Ezenkívül engedt be egy spanyol trendbe, amely úgy tűnik, hogy még nem érinti az USA-ban a kis lemezekre összpontosított tapas éttermeket - a legtöbb spanyolországi tapas megrendelhető nagyobb méretben is, raciones néven.
A föld legjobb churrosához (vagy legalábbis a leghíresebb madridi churroshoz) Clara azt állítja, hogy San Ginésbe megy, közvetlenül a madridi Puerta del Sol partján. Ez olyan, mint Spanyolország a Times Square verziója, különösen az újév estéjén.
A vacsorára sertéshús szolgál!
Vissza a jamónhoz, Clara beszélt a jelentőségéről a hagyományos spanyol konyhában. Amint azt mondta nekem: „Spanyolországban azt mondjuk:„ del cerdo, todo menos los andares ”, ami azt jelenti, hogy a sertés bármely részét meg fogjuk enni, kivéve a sétát. Megállapíthatja, hogy egy csomó tipikus spanyol étel a sertéshús. ”
Dühöngő legyek és tengeri szendvicsek
Clara izgalmas információkkal szolgált nekem maga az tapa szó történetéről is. Azt mondta, hogy valójában kissé vitatott, rámutatva arra a gondolatra, hogy a hagyomány változhat és változhat az idő múlásával.
Ahogy Clara mondta nekem: „A legvalószínűbb változat, amelyet hallottam, hogy a kenyér szeletéből származik, [amelyet] a tabernáknál adtak vissza, mikor fedezték az éleket vagy borokat, hogy megvédjék a legyektől. Végül ezt felváltotta egy kis tányér étel. ”
Clara végül is meglepte valami olyasvalamit, amelyről még soha nem hallottam, a tenger gyümölcsei területén. Az ő szavaival: „Ó! Rendkívül szokatlan, ha a bocata de calamares (egy calamari szendvics; a calamarit önmagában calamares a la romana-nak hívják) a Madrid Mayorban. A köztér minden étterme kiszolgálja őket.
Mi a hagyományosan spanyol?
A barátaimmal folytatott beszélgetések révén gyorsan megerősítették a hagyományos spanyol konyha iránti hitem.
Amit itt az USA-ban megszerezhetünk, gyakran egy amerikanizált változat, a különféle régiókból származó spanyol ételek „összeolvadása”, vagy néha még egy adott régió konyhája is.Bár a Bar Ferdinandban nagyon szeretett grillezett manchego sajttal készített almás szorbetájának nyársa nem feltétlenül „hitelesen” spanyol, ízléses.
Bár egyik barátom sem említette a fésűkagylót sáfrányszószban, mint szerettem újra és újra megrendelni a Kika Tapas-tól (extra kenyérrel, hogy elnyelje ezt a finom mártást!), Biztos vagyok benne, hogy a fésűkagylókat Spanyolország tengerparti területein szolgálják fel, és a sáfrány népszerű fűszer, amelyet gyakran használnak a paellában.
Nem számít az egyes ételek vagy összetevők, a spanyol ételek nagyrészt azoknak az ételeknek a megünnepléséről szólnak, amelyek a régióban rendelkezésre állnak. De még ennél is fontosabb, hogy a spanyol ételeket megosszák: a barátokkal és szeretteinkkel egy nagy asztal körül, beszélgetés közben pezsgővel, éjfél után a sarokbárban, vagy akár egy hosszú kórházban a városi téren egy öt után reggel éjszakai tánc.
Járt már Spanyolországban vagy egy spanyol tapas étteremben? Szeretne saját spanyol ételeket főzni otthon? Melyek a kedvenc ételeid? Oszd meg velem a megjegyzésekben!
