Csak azért, mert gluténmentes, nem azt jelenti, hogy nem lehet csokoládétorta - és enni is!
Képzelje el a tökéletes darab csokoládétorta. Látod? Könnyű és levegős, ganache-val fagyos vagy a nagymamád híres csokoládékrémével töltött? Érezted a textúrát a nyelvén? Meleg vagy fagyos, szomorú, gócos, sűrű és csokoládéval töltött? Megkóstolhatja? Ez az Ördög étele, vagy valami hasonló bűnös? Talán hármas csokoládé orgazmus torta? Vagy talán az Entenmann Chocolate Fudge Cake a négyzet alakú kék-fehér dobozban, vastag jegesedéssel, amelyet egyrétegűen le lehet tépni (csak akkor, ha természetesen senki sem néz ki)?
A csokoládétorta nagyon sokféle fajtából áll, mindegyiket az igazi csokoládé szerelmese tisztelte és ihlette. Tapasztalataim szerint egy vagy két különösen figyelemre méltó fajtát tartósan tartalékban tartunk a memóriabankban, mint végső kedvenceinket.
Ez az a fajta sütemény, amelyet kifejezetten a születésnapján kér, vagy amelyet évente csak egyszer vagy kétszer húz ki, mert a társaság jön, vagy más különleges időben. A gluténmentes étrendhez való alkalmazkodás mindezt bonyolulttá teheti. De soha ne félj - A Celiacus betegség vagy a búzaallergia nem azt jelenti, hogy teljes mértékben el kell hagynia a csokoládétorta. Nem is közel.
Coeliakia
Anyámnak a 60-as években csecsemőként diagnosztizálták a Celiacát. Vagy inkább valami félreértett diagnosztizálást hajtottak végre, amelyet akkoriban „trópusi eresznek” neveztek. Egyszer azt hitték, hogy az ilyen típusú búza intolerancia olyasmi, amit a gyerekek felülmúltak, tehát valójában ugyanazokat az ételeket tudott enni, mint én. egy ideig, amíg a 20-as évek közepéig nem volt, és néhány éves voltam. Természetesen akkoriban nem vette észre, hogy tünetmentesség nem azt jelenti, hogy gyógyult. Bizonyos mértékig ez azt jelentette, hogy csendes, láthatatlan károkat okozott a bélén.
Ma sokkal többet tudunk a celiakiaról, egy autoimmun betegségről, amelyről jelenleg ismert, hogy az Egyesült Államokban 133 ember közül kb. Szakértők, tanulmányok és szervezetek foglalkoznak a betegség jobb megértésével, és ma már orvosi tesztek is rendelkezésre állnak a különféle típusú ételek intoleranciájának és allergiájának pontos és gyors diagnosztizálására. Ma is jobban megértjük a búzaallergiákat, amelyek (hidd el, vagy nem) nem összefüggő kór.
Növekvő trend
Sajnos a gluténmentes étrend szintén trendré vált. Bár vannak pozitív eredmények (azaz az élelmiszergyártók rengeteg gluténmentes termékre válaszoltak), sok negatív is van (az éttermi dolgozók küzdenek annak érdekében, hogy egyre több ügyfelet kedvezzenek, akik inkább divatba kerülnek, nem pedig jogos egészségügyi kockázatot jelentenek, amikor gluténmentes étkezési lehetőségeket igényelnek). Ez veszélyes lehet azok számára, akiknek a celiakia vagy törvényes búzaallergia van.
Míg a földimogyoró- vagy kagylóallergiával kapcsolatos közvetlen veszélyek és az anafilaxiás sokk lehetőségei jól érthetők, a gluténmentes evőkkel kapcsolatos kockázatok inkább egy szürke területen vannak. A házi étkezés továbbra is a legjobb lehetőség a házi étkezés számára, de ez súlyosan korlátozhatja. Véleményem szerint egyenesen tisztességtelen.
Tolerancia kihívások
Felnőttkoromban nem volt szokatlan, hogy születésnapokon és más különleges alkalmakkor két tortát láttak az asztalon - gluténmentes tortát anyukámnak és „rendes” tortát a többinek. Időnként, mintha anyukám születésnapja lenne, mindannyian megosztanánk egy tortát. Általában azonban, mivel az elkészítés oly sok időbe telt, mert az összetevők kicsit drágábbak voltak, és mivel egyszerűen nem akartuk megfosztani anyámnak a lehetőséget, hogy annyi tortát egyenek, amennyit csak akar, attól tartottunk, hogy megosszuk a deliciousness.
Legalábbis minden gondolatunkban az a sütemény, amelyet nagymamám vagy én készítettünk anyámnak, vagy amit saját magának készített, különleges volt, és jogszerű tulajdonosának - anyámnak - kizárólagos tulajdonában létezett. Körülbelül egy órát telt el az előkészítés és egy órát a sütés. Ezenkívül különleges utazást igényelt az egészségügyi élelmiszerboltba, hogy megvásárolja az összes különféle keményítőt és lisztet, majd gondos mérést és keverést kövessen, hogy a tésztát pontosan megkapja.
Mivel anyukám nem nagy evő, a maradék sütemény nagy részét szeleteljük, műanyagba csomagoljuk, és egy újra lezárható tárolózacskóba csomagoljuk a mélyhűtőbe, hogy az a következő hetekben szelettel élvezhető legyen. Nagyon ízedett fagyasztva vagy kiolvasztva, általában piskóta volt, általában édes citrusszitével ízesítették, vagy néha dióval és banánnal készítették. Bár anyukám gyerekként imádta a csokoládét, ez nem volt valami olyan, amit sokat evett felnőttkorában.
Anyám étrendjében a csokoládés, gluténmentes desszertek súlyos hiánya részben annak oka, hogy ő is laktóz-intolerancia és bizonyos mértékben zsírtartalom. Ez azt jelenti, hogy a csokoládé, legalábbis bizonyos típusú csokoládék, nem megfelelő megoldás számára. Sok gluténmentes ember esetében nem ez a helyzet. A tej- és zsírtartalmú termékek élvezete lehetővé teszi a gluténmentes sütést. Nehéz lehet, de nem lehetetlen az alkalmazkodás további intoleranciákkal való étkezéshez!
A helyzet az, hogy a barátokkal és szeretteikkel együtt élvezhetjük az ételt, ez az étkezési élmény kulcseleme, különösen azok számára, akik átmeneti szakaszban vannak az étrend új egészségügyi alapú korlátozásokhoz való hozzáigazításában. Fontos, hogy megoszthassa az ételeket azokkal, akiket szeret.
Igaz, hogy kicsit drágább is lehet, de néha prioritást kell élveznie. Költségvetés az ízléses, tápláló és allergénmentes dolgok számára. Amikor itt az ideje, hogy gluténmentes csokoládés süteményt készítsen az ünnepekre, hagyja figyelmen kívül ezt a dobozos keveréket vagy az apró, fagyasztott gluténmentes tortát az egészséges élelmiszerboltról, költsön el néhány plusz dollárt, és készítsen el valami házi készítésű ételt, amelyet az egész család élvezhet.
Hol kezdjem
Amikor először találkoznak Celiakia-diagnózissal (vagy azok számára, akik más, egészséggel kapcsolatos okok miatt választottak gluténmentes étrendet), sok ember kezdetben óriási megkönnyebbülést érez. Csodálatos, ha végre felfedezik az emésztési problémáik okát, és mentesek a glutén intoleranciával kapcsolatos fizikai tünetektől. Ezután eldönti, hogy mit tegyen a következő lépés. A gluténmentes étrendhez való hozzáigazítás időt vehet igénybe, de ennek nem kell, hogy legyen nehéz. Olyan sok fantasztikus gluténmentes termék van ma a piacon, így a Celiac Diagnózisnak nem kell többé gyakorolnia kedvenc ételeit.
Bizonyos gluténmentes ételek vásárlásakor és elkészítésekor néha kreatívnak kell lennie. Noha a gluténmentes tanúsítás az utóbbi években egyre inkább elterjedt, egyes ételek (és receptek) nem hangosan és büszkén hirdetik magukat gluténmentesnek. Egyes esetekben ez nyilvánvaló. Azoknak a termékeknek, amelyek nem tartalmaznak lisztet vagy búzaglutént, és amelyeket nem azokban a gyártóüzemben készülnek, ahol ezek az összetevők szerepelnek, általában nincs ok a gluténtartalomra. Például sokk lenne olyan csomagolt narancslevet találni, amely valójában nem tartalmaz glutént.
Más elemek bonyolultabb kitalálni, különösen akkor, ha rejtett gluténformákat tartalmaznak, például bizonyos ecet, alkohol és keményítő. A receptekkel kapcsolatban néha csak tudnod kell, hol kell keresni. Ahogyan a vegán receptek gyors keresése mindenféle új ötletet és lehetőséget nyithat meg a laktóz intolerancia számára, a húsvéti receptek (liszt nélkül készültek) hatalmas különféle ötleteket kínálhatnak a glutén intolerancia számára. A paleo receptek, amelyek arra az időre visszatekintve, amikor az emberek még nem tanultak el a gabona liszt előállításának képességét, szintén kínálnak csábító lehetőségeket.
Mi a gluténmentes?
Rose Levy Beranbaum híres könyveA torta Biblia (először 1988-ban jelent meg) nem használja kifejezetten a „gluténmentes” kifejezést, de számos javaslatot kínál a torta sütésére a Húsvét idején. A Chocolate Cloud Roll-ot úgy írja le, hogy „inkább egy liszt nélküli soufflé, mint egy torta” (138).
Tehát mi a sütemény valójában? Általában tojásból, valamilyen zsírból, például vajból vagy rövidítésből, cukorból és valamilyen aromából készülnek. Még mindig sütemény, amikor a búzaliszt helyett őrölt mandulat használnak? Úgy tűnik, hogy Beranbaum így gondolja, és teljes szívvel egyetértek! Nem is említve, de megemlítenék, arra az esetre, ha valamelyikük valamivel kihagyná ezt a nyári tendenciát - abban az időben élünk, amikor az emberek levágják a görögdinnye héját, fagyasztják őket, és HOGYAN süteményt hívnak! Nincs liszt, tojás, nincs sütés ...
Lehet, hogy végül a tortát valóban rituálé határozza meg. Ha gyertyákat tudsz beletenni, szeletekre vágni és egy villával megeszni, legalábbis bizonyos értelemben Önnek sütemény van. De én eltávozom. Vissza a csokoládéhoz…
A genoise vagy piskóta készítése fantasztikus lehetőség, amely könnyen gluténmentesíthető. Alapján A torta Biblia, a finoman őrölt mandula nagy hatékonysággal használható a liszt helyett. Az ilyen típusú sütemény elkészítésekor a tojásokat könnyű és habosig verik, hogy létrejöjjön egy levegős tészta, amely sütéskor szépen felszaporodik. Ha nincs olyan rugalmassága, amelyet a glutén nyújt, a tojás fantasztikus alternatíva.
Gluténmentes választások
Míg néhány gluténmentes csokoládétorta receptje félédes vagy sütőcsokoládét használ, mások kakaópor és forró víz keverékét tartalmazzák. Mások mégis a kettő kombinációját tartalmazzák, ahol a kakaóport összekeverik a száraz hozzávalókkal, és az olvadt csokoládét keverik a nedves összetevőkbe.
Mivel a szilárd csokoládé kakaóvajat tartalmaz, és ennélfogva sokkal nagyobb zsírtartalma és sima textúrája van, mint a kakaópornak, ez befolyásolhatja a pékáruk eredményét. A csokoládé önbarát, brownie-szerű süteményekhez használható, és a legmegfelelőbben ganache-ban és fagyosan használható, míg a kakaópor gyakran jobb választás a könnyű és tágas sütemények ízesítésére.
Egyéb opciók
ForrásMa korábban felhívtam anyumat a telefonra, hogy beszéljen a gluténmentes csokoládétortakról, és egy ragyogó javaslata volt, amit még soha nem próbáltam - csokoládéaroma.
Kivonatok és folyékony aromaanyagok esetében a vanília egyáltalán nem az egyetlen lehetőség. Noha ez nem olyan dolog, amivel még nagyon széles körben kísérleteztem, kíváncsi vagyok, vajon a csokoládéaromata megvalósítható lehet-e azok számára, akik nem tolerálják az extra zsírtartalom hozzáadását, vagy akik nem tudják enni egyenesenes kakaóból származó csokoládét más okok. Ízesítő arzenálomat még nem terjesztette túl a vanília, a borsmenta, a narancs, a citrom és a mandula, de nem látom okát, hogy ne adjunk újabb folyékony aromákat a fűszerpolchoz. Még egy kötés vagy két füstös, földes csokoládé keserű is érdemes lehet egy lövés.
Bármi, amit a süteményvilágban „liszt nélküli” -nek neveznek, általában inkább kiváló lehetőség a glutén-intolerancia egyének számára. Liszt nélküli csokoládé torta, bárki? Ez egy sütemény, ugye? Legalább valami olyan, mint egy torta, amelyben a liszt nagy részében vagy egészében őrölt diót használ. Gooey, finoman dekadens tortát, ha kérdezel tőlem. Bár néha kéreg van benne, valószínűleg ötcsoros szerű csokoládés sable tésztából készült, az mandulaliszt általában helyettesíthető ebben az alapvető receptben a búzaliszt helyett. Az egyik abszolút kedvencem a Karen DeMasco és a Mindy Fox könyvében bemutatott csokoládés torta csokoládés sable kéreggel. A sütés kézműve. Az övék inkább pudingszerű, mint süteményszerű töltelékkel rendelkeznek, tehát nem igazán minősülnek tortanak, de a csokoládé túlterhelésének azonnali megjelenése, amely néhány harapás után elkészül, gyorsan elfelejti, hogy azt gondolta, hogy süteményt akar. elsősorban.
Dió a gluténmenteshez
Az mandula gyakran a legjobb választás a gluténmentes sütéshez könnyű, szinte kellemetlen ízük és viszonylag alacsony zsírtartalma miatt. Nemcsak a marcipán alapvető alkotóelemei, hanem az mandulaliszt is a fő összetevő, amelyet a francia stílusú macaronok sütijének elkészítéséhez használnak (nem szabad összetéveszteni a macaroonokkal, a kókusz alapú édességekkel). A földimogyorót néha liszt helyett sütésre is használják. Egy újabb hozzáadott bónusz az mandula sütésben történő felhasználásakor - ezek hozzáadnak egy kis extra fehérjét a pékárukhoz is!
Gluténmentes sütés
ForrásNoha gyakran könnyebb megtalálni és felhasználni a gluténmentes csokoládétorta recepteit, amelyeket eredetileg gluténmentesnek írtak, a kedvenc recepteinek adaptálása nem zárható ki. Bár továbbra is meg lehet vásárolni és kombinálni különféle gluténmentes lisztet és keményítőt, mint amit akkor tettem, amikor gyerek voltam, édesanyámnak sütve, a kényelem-központú elkészített ételek iparának sok gluténmentes lehetőséggel ment a mentő.
A Cup4Cup, a gluténmentes Bisquick és más gluténmentes sütőkeverékek találmányának köszönhetően néhány búzabiztos recept valójában csak kevés vagy egyáltalán nem igényel bádogosítást. Csak használja ezt a gluténmentes sütőkeveréket ugyanolyan méretekkel, mint a normál lisztet, és készen állsz arra is.
Azokban az esetekben, amikor süteménylisztre van szükség, cseréljen csak két evőkanál gluténmentes sütőkeveréket csészénként két evőkanál gluténmentes kukoricakeményítőre. Azok számára, akik tolerálják a glutént, ez a normál általános célú liszthez is használható. Használja ezt a képletet: 1 csésze liszt - 2 evőkanál liszt + 2 evőkanál kukoricakeményítő = 1 csésze liszt. Ne felejtsd el jól átszitálni a keveréket, hogy a kukoricakeményítőt eloszlassák.
A legjobb, ha mandulaliszt vagy őrölt mandulat használnak azokban a receptekben, ahol szükség van rájuk, ahelyett, hogy megpróbálják mandulaliszttel helyettesíteni a tortaliszt vagy az általános célú liszt egy torta receptjében. A gluténmentes keverékek, például a Cup4Cup, gluténmentes liszt és keményítő keverékét használják, amelyet gondosan terveztek a gluténtartalmú búzaliszt tulajdonságainak utánozására. Mivel a barna rizsliszt, a tápiókaliszt, a burgonyakeményítő, a nyílgyökér-por vagy más gluténmentes összetevők szerkezete előfordulhat, hogy nem tartják önmagában egy receptben, mivel kevésbé kielégítő eredményekkel járnak, a gluténmentes liszt és keményítő keveréke jól elvégezheti a munkát.
Ezekben a keverékekben általában barna és fehér rizsliszt, tápióka liszt vagy keményítő, burgonya liszt vagy keményítő, kukoricakeményítő és néhány xantángumi kombinációja található. A xantángumi sűrítőként szolgál, amely elősegíti a gluténnek a búzatartalmú pékárukban betöltött szerepének pótlását és bizonyos értelemben megismételését.
Ha úgy gondolja, hogy a búzával kapcsolatos emésztőrendszeri problémák merülnek fel, kérlek, ne önadiagnosztizáljon. Forduljon orvoshoz. Mindenféle különféle dolog zajlik, és egy szakember segíthet Önnek abban. És ne feledje: A gluténmentes ételek, például a csokoládétorta, finomak. Ha szerencséd van, a javaslataim szerint elkészített gluténmentes csokoládés sütemény az egész család számára élvezet lehet.
