Tervezte a vacsoráját, és jó benyomást szeretne csinálni. Az ételt könnyű volt eldönteni, de milyen bort kell szolgálni vacsorával?
A bor párosítása az ételekkel olyasmit okoz, hogy sok tapasztalt party-házigazda elárasztottnak érzi magát. Tudják, mit élveznek, de mi a „helyes” dolog a vendégek kiszolgálására?
Láttad a divatos főzési műsorokat, ahol minden egyes fogást egy új üveggel párosítanak, de ez nem igazán praktikus, ha nem nagyon nagy pártot rendeztek. Szeretne találni valamit, amely megfelel az étkezésnek, és kérem a vendégeket.
A bor nagyon személyes választás lehet. Vannak, akik szeretnek különféle dolgokat kipróbálni, mások csak fehéret fognak inni, én csak vörösöket iszok. Mindenkinek megvannak a saját preferenciái és az elszállásolása, ami nehéz lehet, különösen akkor, ha benyomást akar tenni.
Amikor olyan embereket hívok meg, akiket nem ismerek rendkívül jól, mindig azt kérdezem, vannak-e valamilyen étkezési korlátozásuk az allergiák, az étkezési érzékenység stb. Miatt, és azt is megkérdezem, vannak-e kedvezőbb véleményük a fehér vagy a vörös bor mellett. Nem annyira pontos vagyok, hogy milyen szőlőfajtát szereti, de fontos tudni, hogy valaki csak nem iszik egy adott színt. Vendégként soha nem utasítottam el egy pohár bort - ez durva lenne, de őszintén elmondhatom, hogy csaknem annyira nem élvezem a fehérbort, és az évek során sokat kipróbáltam. Ha választásom van, mindig a pirosat választom.
Fehér Vs. Piros
A fehér és a vörös bor közötti különbség nem csupán a szín, hanem a különbség.
Fehér bor készítésekor a bőrt, a magokat, a szárokat stb. Eltávolítják a feldolgozás előtt. A vörösborokkal az egész erjedési folyamatban maradnak.
Ezek az elemek adják a vörös bor színét és a tanninokat. A fehérborokban általában hiányoznak tanninok, bár néhány, tölgyfahordós érlelésű, például néhány Chardonnay esetében tannin íz alakulhat ki. Úgy gondolják, hogy a tanninok felelnek a fejfájásért, amelyet néhány ember kap, amikor vörös bort iszik.
A fehér borok általában savasabbak, mint a vörös, míg a vörösök tanninok, amelyek adják a bornak olyan összehúzó, szájszárító ízét, amely néhány vörösben megtalálható. A legtöbb magas tannintartalmú vörösbor, például a Cabernet Sauvignon, az érlelt érlelés célja az érlelés. A fehérborokat ritkán érlelik ugyanolyan mértékben, mint a vörös.
A fehér és a vörös bor is könnyű, közepes vagy nehéz testű lehet. A fehérbor savassága általában ízesítőként hat. A magas savtartalmú fehérek, mint például a Chardonnays, szépen párosulnak krémes mártásokkal, mivel a bor átvágja és kiegyensúlyozza a mártás krémesedését.
A tanninok hajlamosak erős ízeket adni, és könnyen eláraszthatják a finomabb ételeket. Innen származik a régi ötlet, hogy párosítsák a fehér bort a fehér húsral és a vörös bort a vörös hússal. A valóság nem olyan egyszerű. Annyi figyelmet kell fordítania a főzés stílusára, a szószokra és a fűszerekre, mint a fehérje típusára.
Nincsenek kemény és gyors szabályok, és a kísérlet valóban a legfontosabb annak megtalálásához, amelyik a legjobban tetszik. Van néhány javaslatom mind a vörös, mind az alábbiakban fehérjékkel és különféle mártásokkal kapcsolatban.
Ne félj a dobozon kívül gondolkodni. Nincs helytelen válasz. Biztonsági okokból hajlamosak egy üveg vörös és egy fehér fecskendőt kiosztani vacsorára, arra az esetre, ha az emberek határozottan preferenciák vannak a konyhában lévő színek minden egyes színére.
Végül is, melyik vacsorán nem megy keresztül legalább két üveg bor?
Steak
A hagyomány szerint vörösbor, de nem kell, hogy vörös legyen; sok fehérbor jól működik a steakkel is. Kezdje azzal, hogy hogyan kívánja főzni a steakét és milyen húsdarabot tartalmaz.
Minél márványosabb, annál inkább megfelel a nagy tannintartalom, sok testtel. Grillezett ribeye esetén gondoljon Cabernet Sauvignonra, Shirazra, Malbecre vagy Petit Sirahre. A karcsúbb vágások, mint a filé mignon vagy a hátszín, kevesebb tanninra van szükség, de még mindig sok testre van szüksége, hogy megfeleljen a steaknek.
Fontolja meg egy kevésbé tannikus vörös, például a Merlot, a Beaujolais vagy a Pinot Noir kínálatát. Ha grillezett steakre van szüksége, és fehérborra van szüksége, keress egy tölgyes Chardonnay-t vagy Riesling-t. Nagy testű fehér bort akarsz. A steak nehéz, és sok testre van szüksége egy borra, hogy elkerülje, hogy a bor elárasztja a húst.
Csirke
Csirkével sok múlik a mártással. Egy egyszerű grillezett mell vagy saláta csirkedarabokkal nagyon könnyű. A finom fehér ideális; nézzen meg egy Sauvignon Blanc-t vagy Pinot Grigio-t.
Ha pirosnak kell lennie, nézzen a könnyebb, ételek számára barátságosabb vörösre, mint például a Barbera, a Merlot, a Pinot Noir vagy a Tempranillo. Ezek a vörösek nagyszerű választás azoknak az ételeknek, amelyekhez általában fehéralja a választott bor. Megvilágítják a tanninokat, és általában jól működnek a legtöbb étkezésnél.
Ha a csirkét a bőrével süti vagy sült csirkét szolgál fel, akkor a zsírosságot figyelembe kell vennie. Keressen magas savtartalmú fehérjét, például Sauvignon Blanc-ot.
Tenger gyümölcsei és hal
A legtöbb tenger gyümölcsei általában a könnyebb oldalán vannak, és fehérborral működnek a legjobban. A tenger gyümölcsei általában hajlamosak a tejszínes tejszínre, és gyakran krémes mártásokban, például fettucine alfredo vagy kagyló-chow-ban tálaljuk. Ez természetesvé teszi a párosítás a Chardonnay-val.
A sushi és a ceviche különleges esetek. Noha nem erősen szószik, hajlamosak nagyon intenzív ízt nyújtani.Szüksége van egy nehéz testű fehérre, mint például Chardonnay vagy Sauvignon Blanc. Bár ha osztrigát szeretne felszolgálni a félhéjon, tegyen magadnak egy szívességet, és vegyen fel egy jó üveg száraz pezsgőt. A vendégek azt hiszik, hogy meghaltak és mennybe mentek.
A halakkal bonyolultabb a helyzet. A halak esetében általában finom fehér halak, például tilapia, rózsaszínű halak, mint pisztráng és lazac, vagy tengeri tonhal, amelyek szintén lehetnek vörös hús.
Minél finomabb a hal, különösen, ha nem szósz rá, annál könnyebbnek kell lennie a bornak. A tonhal nehéz testes borhoz tartozik, és nagy vörös borhoz fog állni. A lazac és a pisztráng mindkét irányba mehet.
Mártások és fűszerek
Az étel főzéséhez használt mártás vagy fűszer típusa nagyban megváltoztathatja azt, hogy melyik bor illik hozzá a legjobban.
Az erősen fűszerezett ételek, például a Tex Mex, a Cajun, az ázsiai és az indiai konyha rendkívül jól teljesítenek édes, testes fehérekkel, például Rieslings, Viogniers és Gewurtztraminer. Ha pirosat szeretne felszolgálni, minél nehezebb a fűszer, annál nagyobb a vörös. A távoli végén nem fog tévedni egy piros Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz vagy Malbec esetén.
A krémes mártásokat Chardonnays-nak szánják. Választhat más fehérek közül is, de semmi sem bókol egy krémes mártással jobban, mint a Chardonnay.
A vörös szószok a paradicsomos bázisokkal megkönnyítik a paradicsom savtartalmát, és a vörösborokkal a legjobbak, bár ennek nem feltétlenül kell nehéz vörösbornak lennie. Nem meglepő, hogy sok olasz vörös gyönyörű párosul paradicsommártással. Ha enyhe pirosat szeretne, vegye figyelembe a Barbera, Carmenere, Sangiovese vagy Gamay kategóriákat.
Kísérlet
Mint már korábban mondtam, nincsenek helytelen válaszok, és az, ami egy ember számára működik, lehet, hogy nem ideális a mellette lévő személy számára.
Ha valamilyen választási lehetőséget kínál, általában egy vörös és egy fehért, és követ néhány alapvető ötletet, mint amilyeneket fentebb már kifejtettem, akkor nem fog hibásodni. Ha továbbra is aggódik amiatt, látogasson el egy borüzletbe és kérjen javaslatokat. Vigye magával étlapját, és világos képet adjon arról az árkategóriáról, amelyben vásárolni kíván, és a többit megteszik.
Még szórakoztatóbb azonban ezt kipróbálni. Gondolj az összes kiváló borra, amely csak arra vár, hogy megkóstolja őket.
