Amit ma tradicionális brazil ételnek tekinthetjük, a gyarmatosítás évszázadának eredménye, az elterjedt kultúrák és konyhák keveréke.
Amikor a hagyományos brazil ételekre gondolok, a húsra gondolok. Cölöpök. Nyárson vagy tálon érkezik, és kihagyja a saláta bár és a zöldségételeket, hogy helyet takarítson meg a grillezett fehérje végtelen adagjának.
forrásTalán mondanom sem kell, hogy még nem jártam Brazíliában. Még nem jártam Fogo de Chão-ban vagy a brazil barbecue éttermekben, amelyek az utóbbi években az Egyesült Államok városaiban népszerűvé váltak.
A Fogo de Chão weboldal szerint „a Gaucho szakácsok továbbra is szakszerűen grillezik mindegyik tizenhat darab húsunkat, és folyamatos asztali kiszolgálást kínálnak Önnek.” Ez tökéletesen megfelel az amerikaiak elvárásainak, amelyeket mindenki tudsz enni. Nos, ez a fajta hús alapú kulináris ünnep illeszkedik a brazíliai őslakosok által fogyasztott hagyományos ételekhez és étkezési stílusokhoz?
Ezenkívül a weboldal szerint a Fogo de Chão az étkezőket churrascoval látja el: „Gaucho módja a hús pörkölése nyílt tűzön keresztül finom grillezéshez, amely mindig jelen van minden ünnepi alkalomnál, különösen a családi összejöveteleken.
A fiatal fiúk megtanulják, hogyan kell grillezni a húsokat Gaucho módon apjától, és három évszázadon át generációról generációra átadott kulináris hagyomány ápolói lettek. ”Láthatóan hiteles, igen, legalábbis különleges fogásként… De ez csak a tradicionális brazil ételek egyik fajtája, és egy (talán) amerikanizált változat.
forrásA brazil hagyomány keresése
Többet akartam tudni. Általában véve, Peru kivételével, leginkább nem ismerem a dél-amerikai főzés legfontosabb stílusainak csodáit, tehát ez kissé kutatást igényel.
Brazília sokféleségéről, éves karneváli ünnepségeiről, focistáiról és rajongóiról ismert. Vannak strandok és bárók, esőerdők és folyók, városok és vidéki térségek. Az emberekhez hasonlóan az ételek változatosak, területi eltérésekkel és gazdag történelemmel bírnak az ország egész területén, amelyek ma befolyásolják a mindennapi életet.
forrásGazdag, bár zaklatott történelem
A portugál gyarmatosítók először az 1500-as évek elején érkeztek Brazíliába, és az európai kultúra és étkezési stílusok összekapcsolódtak az őslakosokéval. És amikor azt mondom, hogy „háló”, az enyhén szól, hogy ez valójában nem az, amit valójában értem.
Amikor a gyarmatosítók eredeti terve, hogy nemesfémeket találjanak ebben az új hódítási régióban, kudarcot valltak, inkább a mezőgazdasági termelésre fordultak. Ahelyett, hogy Európába hazatérnének, bármit megtennének a földről, bármilyen költséggel.
A portugál gyarmatosítók natív foglyokat vették el, és rabszolgamunkára kényszerítették őket a föld művelésére. Amikor megállapították, hogy ez a munkaerő nem elég, rabszolgákat hoztak Afrikából.
A brazil emberek konyhája évszázadok óta morfolódik és megolvad, sokféle kulturális hátter jellemzőire építve, és beépítve az európai és afrikai konyha elemeit (valamint néhány őshonos növényt).
Szuper étel központi
Valószínűleg hallottál az aáa bogyóról, de valószínű, hogy nem látott frisset. Mivel nehéz szállítani, a Brazílián kívül élők hajlamosak megvásárolni ezt az antioxidánsban gazdag bogyót, amelyet utóbbi években „szuper ételnek” neveztek, akár szárítva, akár fagyasztott gyümölcslé formájában. Ennek oka az, hogy finom termékforma (mivel minden bogyós gyümölcsű) és nehéz szállítani.
Az a csoda, hogy mivel általában nem férünk hozzá ehhez a „csoda” bogyóhoz, mint friss termék, akkor valóban profitálhatunk-e annak „szuper étel” tulajdonságaiból?
Ez egy kemény bogyó, amelyet általában az őslakos őslakosok fogyasztanak energiáért. Már jóval a jelenlegi szuper ételek trendje előtt a brazil szörfösök és más sportolók először a 1980-as években marketing célokra emlékeztettek a bogyó energianövelő előnyeire. Gyorsan népszerűvé vált az ország egész területén és azon kívül. Ma Brazília egész területén lében, desszertekben és még a vodka ízesítésében is megtalálható.
forrásJohn Colapinto 2011-ben, a The New Yorkerben nyomtatott darabja szerint a pép „… krémes textúrájú és földes aromájú, édesítés nélküli csokoládéra mutatva.” Acai vadon nő az Amazon folyó delta partján, ahol a natív ribeirinhos vagy a „folyó” található. emberek ”válasszuk ki a gyümölcsöt, áztassuk be a bogyókat, hogy meglágyítsuk őket, és kaparjuk meg a répát a gödrökből. Ezt halételekben használják, vagy önmagában is fogyaszthatók, inkább levesnek, mint lének.
Colapinto szerint açaí "annyira mindenütt jelen van a helyi étrendben, hogy a ribeirinhosok nem tekintik teljes étkezésnek, ha nem tartalmaz gyümölcsöt".
Hogyan lehet inni Brazílián keresztül
Az acáí alkohol aromájaként való felhasználásának említéséhez: A tradicionális brazil étel megbeszélése nem lenne teljes a cachaça említése nélkül. Ez a hatékony alkoholtartalmú ital erjesztett nádléból készül. Hasonló a rumhoz, amelyet melaszal (a cukortermelés mellékterméke) készülnek, nem pedig a friss cukornádlé helyett.
Ezt a fajta fajtát, amely ma már divatos Brazíliában, valamint Európában és az USA-ban, a brazíliai portugál telepesek találták ki. Mint a legtöbb ültetvény-alapú cukor- és alkoholtermelésnél, az ilyen típusú italnak sötét múltja van.
A Cocktail Times szerint „a cachaça története 400 évvel ezelőtt nyúlik vissza, amikor az ültetvénytulajdonosok megkezdték a folyadék kiszolgálását rabszolgáiknak, miután észrevették, hogy ez növeli az erőt.” A rabszolgaságot 1888-ban Brazíliában betiltották. A cachaça csak az 1920-as években vált először a nemzeti büszkeséggel.
A Cachaca-t gyakran használják a caipirinhas, Brazília nemzeti koktéljában. Készítsen otthon saját készítményeket, keverjen össze egy lövés cachaça-t egy lime juice-jával, adjon hozzá cukrot ízlés szerint és tálalja jég felett. A Cachaçát néha étkezés előtt vagy után tálalják étvágygerjesztőként vagy emésztõként. Még hagyományosan is használják megdöbbentő vallási szertartásokban.
forrásBár étel ideje
Mi lenne egy jó koktél egy finom bár étel nélkül, amely hozzá járna? A helyi kedvencek közé tartozik a mandioca frita vagy a sült manioc. Manioc, amelyet kasszavá-nak is neveznek, egy brazil vágott, ugyanúgy, mint a burgonya (és a hasábburgonya) annyira népszerű az Egyesült Államokban. Ennek a gumónak különféle fajtái vannak az egész országban, ezek közül néhány keserű és mérgező, ha nyers.
A toxinok eltávolítása a kasszava e fajtáiból kiterjedt feldolgozásra van szükség. Ez hagyományosan magában foglalja a mandzsetta hámozását, reszelését, majd a pépnek a növényi rostokból készült szövött csövekbe lógását, hogy lehetővé tegyék a mérgező juice kiszivárgását, mint például sajtkendőt használhatunk a szilárd anyagok és a folyadék elválasztására a sajtkészítés során. .
Miután ehetővé tették, a pépet gyakran tovább lisztté alakítják, vagy pirítják (néha szalonnazsírral!), És a népszerű farofa nevű fűszerré készítik. Az édes manioc nem tartalmazza ezeket a toxinokat, így süthető vagy főzhető, majd további feldolgozás nélkül fogyasztható.
A Bolinhos de bacalhau vagy a sós tőkehal sült golyói a brazil bár ételeinek egy másik népszerű típusa. A sós tőkehalot, egy másik ételt, amely hagyományosan Portugáliából származik, egy éjszakán át áztatják, majd orrba öntik. Aztán burgonyával és tojással összetörik, golyókká alakítják és rántják. Yum!
Ideje néhány pörkölt halhoz
A tenger gyümölcsei a brazil hagyományos ételek fontos elemei. A moqueca valószínűleg a brazil halpörgő legnépszerűbb fajtája. Az országszerte különböző variációkban létezik, a régiótól függően különböző összetevőket vagy típusú tenger gyümölcseit használva.
Bár mindenkinek megvan a saját változata az edényen, általában sósvízi halból, kókuszdió-tejből, paradicsomból, hagymából, fokhagymából, dendéből vagy pálmaolajból készül. Az ilyen típusú olaj mélyen narancs vagy vörös színű, a magas karotinkoncentráció miatt a gyümölcs pépjében, amelyből származik.
A tanulmányok kimutatták, hogy a dendé akár tizenötször annyi béta-karotint tartalmazhat, mint a sárgarépa! Gazdag E-vitaminban és antioxidánsokban is. Sajnos ez egy nagyon telített zsír is, és mindannyian tudjuk, hogy az utóbbi években rosszul rappeltek.
forrásA Dendé kissé erős aromájú, amelyet nem lehet helyettesíteni, bár ezt néha úgy végezzük, hogy zúzott annato-t adunk hozzá földimogyoróhoz vagy más típusú olajhoz, hogy legalább a szín megismétlődjön.
Matt Troost, a chicagói három ász séfje azt írja le, hogy az íze „valahol diófélék és füves között van, ellentétben bármivel, amelyet ismer… nem különösebben erõs vagy sértõ… de nagyon megkülönböztetõ”. Nem szabad más típusú olajjal vagy fűszerrel elérni.
Különösen népszerű a brazil Bahia államban, a dendè az afrikai olajpálma gyümölcséből származik. Ezt nem szabad összekeverni a pálmamag-olajjal, amelyet inkább a magvakból, és nem ugyanazon növény gyümölcséből nyernek. Ezeket a fákat eredetileg Afrikából származó rabszolgákkal együtt Brazíliába hozták.
Mi lehet hagyományosabb, mint a sertéshús és a bab?
A Feijoada Brazília nemzeti ételeként ismert, rendkívül népszerű és nagy tiszteletben tartja az ország egész területén. Pörkölt fekete babból, kolbászból (gyakran portugál choriço vagy linguica) és füstölt vagy sózott sertéshúsból, gyakran a kevésbé kívánatos darabokból és darabokból, mint például a fülek és az ügetők.
forrásA Feijão portugál nyelvű bab, ennek az ételnek az alapja. Ennek a pörkölésnek a elkészítése időigényes folyamat, néha egy teljes vagy több napot igényel, hogy mindent megtehessen a bab áztatásától a sertés „sózásáig”.
A vizet egy nap alatt ismételten cserélik, ugyanúgy, mint a sós tőkehal előkészítésére más ételek főzéséhez. Az áztatási vizet néhány óránként cseréljük a hús sótartalmának csökkentése érdekében.
A feijoadat általában rizzsel, galléros zöldekkel vagy kelkáposztával, valamint narancs szelettel tálalják. A brazilok szeretik a farofa tetejére tenni. Egyszer azt hitték, hogy ez a hagyományos étel eredetileg Brazília rabszolga-kultúrájából származik, mivel nemkívánatos maradékból és alapvető étkezési kapcsokból készült kiadós étel volt.
Az elmúlt években ezt a gondolatot a brazil tudósok tagadták, akik szerint a nemkívánatos húsdarabokat az európaiak akkoriban nagyon kívánatosnak tartották. A szakértők ma úgy vélik, hogy az étel jobban hasonlít egy klasszikus európai pörköltet, mint például a portugál cozido, amelyet sertéshúsból és babból készítenek.
forrásA legtöbb brazil manapság otthon fedett feijoada-t eszik éttermekben és bárokban, ahelyett, hogy időt fordítana arra, hogy elkészítse. A kultúra fontos része, hogy ezt az ételt általában csak szombaton fogyasztják.Itt van miért: A szombat feijoada nap. Ennyire egyszerű. Kicsit pontosabbá téve az ételt egykor a vasárnapi étkezésnek tekintik, ám azóta (kb. Az elmúlt ötven évben) új tradícióvá vált - szombat ebédre.
Mivel ez az átmenet történt, a szombat továbbra is az étel felszolgálásának hagyományos napja, bár találhat éttermeket, amelyek a feijoadara szakosodtak és minden nap felszolgálják. Az összes feijoada elfogyasztása után valószínűleg a szombat délutáni napozásra vágyik.
A közel harmincöt évvel ezelőtt a New York Timesban nyomtatott cikk szerint, amely ma is sok szempontból igaz, „Mindenkinek megvan a saját kedvenc feijoada étterme, és mindaddig, amíg Brazília van, vita folyik azok között, akik úgy gondolják, hogy az étkezés csak a fekete babos pörkölt cserépében tálalott hússal hiteles, és azok között, akik csak akkor fogják megérinteni, ha a húst külön szolgálják fel. "
Ez a cikk egy fontos pont-hagyományt érint, és a hitelesség fogalma egy állandóan változó dolog, amelyet az idő múlásával különféle befolyások változtak. És mégis, legalább egy olyan étel alapjai, mint például a feijoada, továbbra is központi szerepet játszanak a nemzeti konyhában.
forrásHagyományos brazil ételeket készít a Kilo
Brazíliában gyakori vacsorázni egy Restaurante por quilo étteremben, vagy egy étteremben, ahol a hagyományos brazil ételeket a kiló adja. Csak kiszolgálja magát a büféből, majd lemérte a tányért.
Ez ismét úgy tűnik, mint a Fogo de Chão-ban bemutatott étkezési stílus, annak saláta bárjával és zöld kártyájával, amelyet arccal felfelé helyez az asztalára, hogy megkezdje a hús áramlását (amelyet asztali, svédasztalos helyett biztosítanak), amelyet szüntelenül hoznak az asztalod hullámokban, amíg el nem fordítja a kártyát, hogy helyette a piros oldala jelenjen meg.
A fogyasztás korlátozása vagy az étel mérlegelése helyett a Fogo de Chão-nak egy rögzített ára van - jelenleg 61,50 USD személyenként Beverly Hills-ben (az USA legősibb Fogo de Chão helyszíne) egy látszólag végtelen hús-nehéz vacsoráért, vagy 32,50 USD a csak saláta bár (48,50 USD / 24,50 USD az Egyesült Államok más területein, összehasonlításként) - amely több mint 30 tételből áll, beleértve a friss vágott zöldséget, az importált sajtot, a pácolt húsot és a brazil köretét. ”
Az étteremnek kilenc helyszíne van Brazíliában, amelyek közül néhány ünnepli harmincötödik évfordulóját (ezekre a helyekre árak nem álltak rendelkezésre, de szeretném, ha ezeket az információkat összehasonlító pontként szerepelnék).
forrásA „The Kilo” éttermi jelenség ”című, a The Rio Times 2010-ben nyomtatott cikke szerint„ Az ár nagyban függ az étterem helyétől is, mivel az élelmiszer kilogrammja (2,2 font) széles tartományban mozog, alig 16 R $ -ig, egészen 60 R RB-ig a városban. ”Ez körülbelül 5–19 USD (USD) / kg tartományba esik, sokkal olcsóbban, mint az előkelő étterem lánc.
A Fogo de Chão oldal, amely részletezi az étterem történetét a weboldal brazil változatán, kissé különbözik az amerikai oldalon találtól. Az étterem brazil láncként kezdte meg működését, mielőtt az Egyesült Államokba kibővült, és amelynek célja egy olyan brazil steakház létrehozása, amely „különbözik a többitől”.
A Fogo de Chão alapítói, a brazil déli Rio Grande do Sul testvérek egy új demográfiai célt szolgáltak. A vidéki emberek és az autópálya-vándorlók ételeinek kiszolgálására, amelyek a közúti állomásokon gyakoriak voltak, célja az volt, hogy a „pénzügyi központok öltözeteit” és a „vezérigazgatókat” szolgálják fel a brazil grillezés magasabb szintű stílusában.
forrásNoha ez sajnos rossz fordítás, az alapfogalmakat nem nehéz megérteni. Az étterem történetét leíró brazil oldal kijelenti: „A nyárs futásának hagyománya meglehetősen új jelenség. Az ország déli részén a 60-as évektől híres, a carvery néven ismert rendszer lehetővé teszi számukra, hogy [élvezhessék] a házban rendelkezésre álló minden darabot, amelyet általában egy nyárson szolgálnak fel. ”
Az étterem alapítói egyértelművé teszik, hogy ez az időben tisztelt hagyomány valójában nemrég származik, legalábbis az ország egész területén megtalálható más hagyományos konyha típusaival összehasonlítva.
Az utolsó korty yerba társa
Azt gondolná, hogy az acai vodka, cachaça és caipirinhas vita után az elegendő lenne a hagyományos brazil italok osztályán, de van még egy rendkívül népszerű ital, amely az egész yerba társát kiegészíti. Ez ismét egy hagyományosan brazil termék, amely az utóbbi években óriási népszerűségnek örvend az Egyesült Államokban és a világ minden tájáról.
forrásHagyományosan a caá leveleiből készítik, és őslakosok ittak, alapvetően teaként. De tudta-e, hogy hagyományosan nagyszerű rituális érzékkel fogyasztják (gyakran az úgynevezett Chimarrão körben), amelyet nagyon specifikusan készítenek el, és egy apró tökből vagy cuia-ból ittak be? Nagyon sok a történelem. Talán egy másik cikkben kell részletesebben foglalkoznom ...
Melyek a brazil konyha kedvenc típusai? Hogyan hasonlít az étkezés Fogo de Chão-ban vagy más brazil éttermekben, amelyeket az Egyesült Államokban találnak, a brazíliai étkezéshez? Mi a kedvenc brazil étel? Tudassa velünk a megjegyzésekben!
