Miután hat hónapig étteremben dolgoztam a ház elülső csapata részeként, megtanultam egy vagy két dolgot az élelmezésről, és szeretném megosztani veled.
Hallotta az alapokat: ne rendeljen halat hétfőn; ha a mellékhelyiségek rendetlenség, mérlegelje újra a választását; és ne érkezzen étkezésre tíz perccel a konyha bezárása előtt, vagy hat csoportként, foglalás nélkül. Ez az „étterem bennfentes” tanács azonban már olyan mainstream, hogy általános tudásnak tekintheti.
Mint sok vágyakozó írónak, nekem is megvan a részem az élelmiszeriparban, beleértve egy éttermet, egy díjnyertes helyet, ahol a sommelier, a barista, a pincérnő, a házigazda és az időnként a séf feladatait összekevertem a fogásban - az összes házelnök címe.
Féléves megosztott műszakok, a hektikus ebédidő és a vacsoraszolgáltatások, amelyek folytatódtak a heves órákban, megújított tisztelettel hagyták el a kereskedelmet, és néhány tanácsokkal együtt a többi étterem kedvelőjének is.
1. Lehet, hogy az ügyfélnek igaza van, de ő nem uralja azt
fényképÉttermi étkezőként azt gondolhatja, hogy uralja a helyzetet. Végül is felhívja a pincéreket, megrendelte az ételt, és kéri a számlát, de gondoljon újra: e koreográfián kívül az a mód, ahogyan a személyzet végigvezeti Önt az akciókon vagy javasol egy bizonyos bort, csak a kezdetük finom szabály és irányítás.
A jó ház elülső csapata képes lesz arra, hogy az ügyfelek asztalokat mozgathassanak, egy idősebb házastársakat elégedessék apró beszélgetéssel, miközben az asztaluk elkészüljenek, és kellemes légkört tartsanak fenn a káosz közepén is.
2. Nagyra értékeljük, hogy megkérdezték véleményünket
Ha kedves helyen tartózkodik, akkor valószínű, hogy a személyzet bemegy az ételbe, és esélyt kapott arra, hogy megkóstolja a menüelemeket vagy azok egészét. Ha megkérdezi a pincérnõt, hogy mi a kedvenc étele, akkor nemcsak megállítja a kisbeszéléstõl (amely meleg ételekkel felfelé és lefelé futás után úgy fogja érezni, mint egy mini szünet számára), hanem tudatja vele, hogy te értékelje véleményét.
A jó személyzet nem szereti, ha olyan bánásmódban részesítik őket, mint olyan gépeket, amelyek éppen szállítanak tárgyakat, tehát merjen túlmenni a „kérem” és a „köszönöm” túllépésén (magától értetődik, hogy ez az udvariasség minimális eleme).
3. Szigorúan ítéljük meg az ügyfeleket az élelmezésük alapján
fényképImádja a sovány, koffeinmentes, extra forró latte-t mogyoróval, nem igaz? Ha ez a helyzet, biztosíthatom Önöket, hogy a barista ránézett a szemére, miközben a gépen volt.
Egész nap jó ételeket veszünk körül, és utáljuk látni egy kiváló minőségű steak-t, mivel az elpusztul az Ön jól elvégzett kérése miatt. Azt is imádjuk, hogy egy salátalemezt küldünk vissza, azzal a drága szuperételmaggal, amely az alján érintetlen.
4. Társadalmi életünk megváltozik
Egy ital péntek este? Felejtsd el. Vasárnapi villásreggeli, szombat éjszakai klubbuborék, ebéd barátommal hétköznap. Mindegyik helyett 2: 00-kor poharak borra kerülnek a munkatársakkal, vasárnap délutáni sörökkel és a furcsa kedd nélküli délutáni összejövetelekkel az összes élelmiszer-üzleti barátommal.
Ha BFF-jének irodai állása van, akkor jobb, ha legközelebb meglátogatja az arcát, mert ez nem fog megtörténni gyakran. Noha ez a kaotikus életmód valószínűleg nem párosul egy jelzáloggal és egy fehér piketkerítéssel, emlékezni fog azokra a részeg „borkóstolókra”, amelyek bezárása után az élet legviccesebb estéjeként említhető meg.
5. Az ügyfél segítése néha még rosszabbá teszi a dolgokat
fényképAzt tapasztaljuk, hogy udvarias és minden edényt egymásra raknak, hogy egyszerre felvehessük őket, de a jó szándékod azt jelenti, hogy most piszkosak mind a tetejük, mind az alja, és a rossz mosogatógépünk (a személy, nem a készülék) megtisztításához kétszer olyan sok időbe telik.
Ne tévesszen be minket: igazán értékeljük, hogy megpróbálta, de kérjük, ne rakja össze a poharakat, ne hagyja a menüt menümenüben (előfordulhat, hogy összekever ebéd és vacsora menüket, majd baj este); alapvetően ne mozgassa körül a dolgainkat. Ha kedves vagy, és nem akadályba ütközik, amikor munkát végzünk, akkor ez a legjobb segítség, amit nyújthat - bár segíthet nekünk abban, hogy ételeket érjünk egy hosszú asztalnál vagy egy kellemetlen sarkon.
6. Légy okos, ha rendszeresé válsz
Ha VIP-kezelést szeretne kapni, akkor nem kell hírességnek vagy híres bloggernek lennie, ha egy helyen rendszeresnek válik. Nem kell megjelennie és sokat költenie minden héten, hogy egyré váljon (bár ez a klasszikus mód).
Menjen olyankor, amikor nincs annyira elfoglalva (például szerdán ebéd), foglaljon előre és mindig üljön ugyanabban a területen, ha lehetséges. Mindezek révén emlékezhet a személyzetre.
Ha rendszeresen felismerik Önt, akkor további mérföldet fogunk elérni az Ön számára. Azon a helyen, ahol szoktam dolgozni, forgalmas napokon akár egy-két asztalt is hagytak üresen, arra az esetre, ha egyik rendszeres vendégünk ebédre jelentkezett volna, amit mindig is tettek. Végül, de nem utolsósorban, a legjobb módja annak, hogy magának expressz jegyet kapjon a ház személyzetének szívébe, ha jó tippeket hagy.
7. Az étkezési csapat rendkívül változatos és érdekes
fényképNem minden munka és futás forró ételekkel.Ha küzdő művészek, világ utazók, főiskolai hallgatók és más érdekes emberek csapatát keverjük össze, akkor a beszélgetések a legjobbak. És ez egy megjegyzés az ügyfelek számára: ne pártfogolja a szervert, és ne feltételezze, hogy képzetlen munkavállaló, aki ott van a rossz életvitel miatt. Nem csak fáj, hanem biztosítja, hogy senki sem akar az asztalához menni.
Ha ezeket a tippeket és a bennfentes információkat szem előtt tartja, minden bizonnyal garantálja, hogy nemcsak minden alkalommal nagyszerű kiszolgálást fog kapni, hanem mindenki örül is neki!
